猪腰子怎么切

2015-07-165888.TV食品百科

  猪腰子大家并不陌生,众多朋友喜爱猪腰子,那么,喜欢吃猪腰的朋友们知道猪腰子怎么切吗?下面火爆食品饮料招商网小编向大家详细介绍猪腰子怎么切。

  猪腰子怎么切

  1、麦穗花刀

  加工技法

  用刀轻轻的在猪腰的表面切一个小口,慢慢的撕去它的外膜。然后把猪腰平放在砧板上,右手拿刀将腰子平片成两半,把腰臊去除干净,就是只留下净腰。将半只猪腰平放在砧板上,有腰臊的那一面朝上,用刀斜着在猪腰上推出若干条平行刀纹,刀的倾斜角度大约为40°,刀切进去的深度大约为猪腰厚度的3/5.

  再将猪腰转一个角度,用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成90°的平行刀纹?进刀深度为4/5.将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二,横向亦等分一切为二,即半只猪腰改刀成4块长方条,经加热卷曲即成麦穗形。

  技术要求

  剞花刀时刀距、进刀深度、倾斜角度要均匀一致。直刀纹应比斜刀纹略深,斜刀纹的间距应比直刀纹略宽。斜刀的倾斜角度可根据猪腰的厚薄灵活掌握,倾斜角度越小,麦穗的外形越长。剞花刀后改块的大小要均匀。

  适用范围

  适用于炒、爆、熘类菜肴,如“炒麦穗腰花”、“酱爆腰花”等。

  2、蓑衣花刀

  加工技法

  用斜刀在猪腰的内侧推出若干条平行刀纹,再用直刀推,跟上面的麦穗花刀一个道理。然后在猪腰的外侧,即是没有腰臊的那一面,用斜刀推出若干条平行的刀纹,刀切入猪腰的深度为4/5,外侧与内侧构成透空网络状。将猪腰切成边长为3到5厘米的方块形状,加热后卷曲收缩便成了蓑衣形。

  技术要求

  刀距、进刀深度、改块都要均匀一致。

  适用范围

  适用于炒、爆类菜肴,如“炒蓑衣腰花”、“汤爆腰花”等。

  猪腰子的营养价值

  猪腰子具有气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

  猪腰怎么去腥

  去除猪腰腥臊味方法一:白酒去除法

  把猪腰子竖立起来,沿着有白色经络的地方慢慢切下去,然后将猪腰子纵向切成两半。白色经络一定要全部去除干净并且要尽量猪腰的完整。经络是不可以吃的,要扔掉。在碗里倒入少许的白酒并用手反复的捏洗它,这样才能让酒迅速的渗透到猪腰子里面去。

  特别提示:白酒加入的比例一般为一只猪腰子加一辆白酒。

  去除猪腰腥臊味方法二:花椒去除法

  先在火上烧开半锅水,锅开后,在水中加入三小勺花椒,煮三分钟。 三分钟后将火关掉,把花椒水倒入碗中放凉,把放凉的花椒水倒在猪腰上泡五分钟。 别忘了经络也要全部去除!

  综上所述,相信大家都了解到猪腰子怎么切,猪腰子不仅要切来好看,而且要它的完整性,这样才不会失去它应有的营养价值。所以大家慢慢练习练习吧。

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