做面筋用什么面粉

2015-08-135888.TV食品百科

相信大家对于面筋都比较熟悉了,在大街上,时常会看见一些卖串串、面筋的人。面筋吃起来非常爽口。那么,做面筋用什么面粉有哪些呢?这里,火爆食品饮料招商网小编就为大家介绍一下:

做面筋用什么面粉

几乎所有的面粉都可以用来做面筋,但如果希望相同重量的面粉能做出更多的面筋,是选用高筋面粉,这种面粉的蛋白质含比较高,能做出更多的面筋。

一般情况下,普通面粉的淀粉含量为60~80%,蛋白质含量为8~15%。如果用普通面粉来做面筋,每千克面粉可得湿面筋250克左右、湿淀粉580克左右,做出的湿面筋蛋白质含量在60%左右。如果用高筋面粉来做,就会做出更多的面筋,而淀粉则会少一些。

面筋的营养价值

能量490千卡;蛋白质26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纤维1.3克;硫胺素0.03毫克

核黄素0.05毫克;烟酸2.2毫克;维生素E7.18毫克;钙29毫克;磷98毫克;钾45毫克;钠29.5毫克

镁40毫克;铁2.5毫克;锌2.29毫克;硒22.8微克;铜0.5毫克;锰1.28毫克。

每100克水面筋营养成分

能量141千卡;蛋白质23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纤维0.9克;硫胺素0.1毫克

核黄素0.07毫克;烟酸1.1毫克;维生素E0.65毫克;钙76毫克;磷133毫克;钾69毫克;钠15毫克

镁26毫克;铁4.2毫克;锌1.76毫克;硒1微克;铜0.19毫克;锰0.86毫克。

面筋是什么

面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。

面筋的适宜人群

一般人群均可食用,尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

上述就是做面筋用什么面粉相关知识介绍,相信大家看过之后都有所收获。今后生活中,也可以适当吃些,给生活增添点乐趣。

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