叫花鸡怎么做,叫花鸡的做法

2015-09-025888.TV食品百科

叫花鸡,是江南名吃,历史悠久,是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。只要是看过金庸小说《射雕英雄传》的同学肯定知道这道菜。叫花鸡的做法想知道吗?快来看看下面的介绍吧!

叫花鸡的做法(一)

1.生姜、香叶洗干净,生姜削皮,一半切成片。

2.另外一半生姜磨成茸。

3.香菜洗净切段。

4.香菇泡发,去蒂。

5.3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺耗油、1大勺白糖、2小勺盐加上姜蓉调成酱汁。

6.整鸡一只洗净后,将泡发、去根的香菇和姜丝、香菜塞入鸡肚子。倒一些酱汁到鸡肚子里,用牙签封上。

7.然后将剩余的酱汁倒入保鲜袋里,把鸡也放进去,扎上袋子。放进冰箱冷藏一天。

8.干荷叶用清水泡至少半小时。

9.适量白酒和清水倒入面粉中。

10.和成面团,盖上保鲜膜醒一会儿。

11.在腌好的鸡的表面刷上一层酱汁,用荷叶将鸡包起来。

12.再用面团将鸡包起来。烤箱上下火150度预热,将面团先放在铺着锡纸的烤盘里,放入烤箱中下层烤大约20分钟。

13.将面团烤定型后,移到烤网上,还是放在烤箱的中下层。用130度烤80分钟。

14.将烤好的面团和鸡取出来,用锤子当当当敲开面团(这一步真豪爽啊哇哈哈)。

15.敲开面团后,再将荷叶揭开。

16.取几张大的生菜叶子,洗干净,铺在盘子上。剩下的生菜我就拿去做蚝油生菜了哇哈哈。

17.将烤好的鸡放在生菜上,清香的荷叶、浓郁的酒香,酥烂的鸡肉(轻轻一撕就能扯下大块鸡肉,不用文啦~)真是让人大快朵颐啊!

叫花鸡的做法(二)

主料:童子鸡 (一只) 冬笋片 (适量) 冬菇 (适量) 虾仁 (适量) 五花肉 (适量)

辅料:猪网油 (适量) 马莲草 (适量) 黄泥 (适量) 鲜荷叶 (适量) 烘焙纸 (适量)

步骤:

1.冬笋切片、冬菇泡发切块,虾洗净去壳、虾线;五花肉去皮切丁备用。

2.童子鸡洗净,斩去指甲、尾部。

3.用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片,拌匀涂抹鸡的内外。

4.虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块,加入生抽、白糖拌成馅料。

5.将馅料填入鸡腹。

6.将鸡装入保鲜袋,放冰箱冷藏室腌制一个晚上。

7.鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫,捞出沥干待用。

8.黄土泥加适量水合成团。

9.用猪网油裹紧鸡身。

10.包裹上荷叶用马莲草系紧,再包上一层烘焙用纸。

11.将和好的黄泥裹在鸡上,烤盘垫上油纸放入烤箱,180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。

12.熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可。

总结:上面为大家介绍了两种叫花鸡的做法,希望对大家有帮助哦!如果想要吃到这道美味的话,就自己动手做一次吧!自己做好的叫花鸡,清香的荷叶、浓郁的酒香,酥烂的鸡肉,真可谓是人间美味!

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