鱼肉非常的细嫩，用鱼肉煮鱼片，煮熟后鱼片都不能太用力的夹起。在众多的鱼片煮法中，川味的水煮鱼片可以说是得到了大家的认可，下面介绍水煮鱼片的做法及水煮鱼片的家常做法。
水煮鱼片的家常做法
食材准备
鲤鱼适量，花椒粉，辣椒粉，干辣椒，盐，糖，味精，豆芽，色拉油适量，料酒适量
方法步骤
1、将鱼洗干净，去除干净黑膜，鱼尾片开，鱼骨去除，将鱼肉片成大薄片；
2、将鱼片加入适量的花椒面，辣椒粉和盐拌匀，加少许糖和味精，料酒腌半小时；
3、将洗好的豆芽放入开水中过一下，锅中放入大量的油，9成热后放入腌好的鱼头炸熟后盛出；
4、将鱼肉放入油锅中，滑开后捞入豆芽盆中；
5、将花椒放入锅中炸至8成熟，然后加入辣椒段，炸至颜色变深后，将油倒入鱼盆中即可。
正宗水煮鱼片的做法
食材准备
草鱼适量，豆芽、豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、盐。
方法步骤
1、将鱼肉片成薄片，鱼肉中加入料酒，胡椒粉，盐和淀粉拌匀腌一会；
2、将豆芽放入加盐的开水中汆熟，捞出铺在盆底部
3、锅中加入豆瓣酱，烧出红油后加入姜蒜末，八角，桂皮翻炒爆香；
4、然后加入鱼头和鱼排翻炒几分钟，接着加入3L的热水和1勺盐，烧开；
5、烧开后煮10分钟，将腌好的鱼片下入锅中，再次沸腾后2分钟即可出锅；
6、出锅后倒在装有豆芽的盆中，然后烧冒烟一勺油，淋在鱼上面即可。