东坡肘子怎么做,东坡肘子的做法

2016-02-145888.TV食品百科

东坡肘子是四川地区经典的汉族传统名菜之一,属于川菜系。东坡肘子其实并非苏东坡之功,而是其妻子王弗的妙作。“东坡肘子”被冠以苏东坡之名,又为四川名肴,这是因为“东坡肘子”出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。

方法一

制作食材

主料 :猪肘子2只1500克、雪山大豆300克辅料:葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克

制作流程

1、猪肘刮 洗干净,顺骨缝划切一刀;

2、放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨;

3、放入垫 有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤;

4、放入大 量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;

5、雪豆洗 净,下入开沸的砂锅中盖严;

6、然后移 到微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;

7、吃时放 川盐连汤带豆舀入碗中;

8、也可蘸 酱油味汁吃

特点:

原汁原味, 香气四溢。

厨师一点通:

注:蹄膀即 肘子。蹄膀炖烂后,可放在汤中多浸泡一段时间,这样更容易入味。

方法二

制作食材

原料:猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤 匙、汤半斤、盐、味精适量。

制作流程

1、将猪肘飞水去血沫;

2、将一半 老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破,取葱挽成结;

3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中,上沸水蒸锅中,用中火蒸约一小时后放老抽,续蒸至猪肘软烂;

4、取出摆放在盘子里;

5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料;

6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。

注意事项

1、煨肉时 切记微火、慢炖。即“慢着火,少着水,火候足时它自美”的烧肉13字诀,乃“东坡肘子”演进而来。

2、煨肉时先用旺火烧沸,而后改微火,拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。

方法三

制作食材

肘子一只、葱、姜、蒜、冰糖、桂皮、香叶、八角、五香粉若干。

制作流程

1、用火去掉肘 子皮上残留的猪毛,扔到沸水中煮几分钟,去掉污血和脏物,然后将肘子捞出,用刀在其上割几道口子,这样熟得快。

2、新水烧沸,放入适量葱、姜和香叶, 将处理好的肘子煮到七、八成熟,捞出,上蒸锅。

3、蒸肘子是个关键步骤,东坡肘子的肥而不腻 就靠它了。上锅蒸一 个半小时。这期间可调佐料,炒锅中倒入适量色拉油,烧热后炒葱姜蒜至出香味,放入桂皮、香叶、八角翻炒,然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜),再放入若干冰糖、五香粉,两三勺酱油,小火慢慢烧,剩那一小碗汤汁就是调料了。

4、肘子蒸好 后装盘,浇上刚调的调料即可。

方法四

制作材料

猪蹄膀1个(约500克)雪山大豆50克香葱1棵生姜1小块料酒1大匙精盐1小匙味精0.5小匙

制作流程

1、将蹄膀刮洗干净,顺骨缝划一切,放入水中煮透后捞出,剔去肘骨;葱、姜洗净后分别切成段、片;

2.、将肘骨和蹄膀一起放入砂锅,将煮蹄膀的原汤倒入,要一次加足,放入葱、姜、料酒,大火烧开;

3、将大豆洗净,放入砂锅,盖严,用小火炖3小时,直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止,食用时放盐、味精即可。

注意

原汁原味,香气四溢。蹄膀炖烂后,可放在汤中多浸泡一段时间,这样更容易入味。

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