海胆怎么吃,海胆的吃法

2016-03-285888.TV食品百科

海胆是一种非常珍贵的补品。然而,要想正确的服用海胆,就必须要多了解海胆的食用方法,保障海胆的营养成份可以有效的被人体吸收,得到的效果。那么下面为大家介绍海胆怎么吃,海胆的吃法。

海胆怎么吃

●七两

海胆大小不一,不过如果真有一个篮球大小长着眼睛的海胆摆在面前时,估计九成半的人都会觉得如同进了恐怖电影,会马上撒腿跑掉更别提吃掉它了。据酒店厨师仇师傅介绍,七两重的海胆是海胆里的“标准美人”。但在个头一致的情形下,却是越重越好。

●黑色

海里生存的海胆约有800种,五颜六色什么样子的都有,但是通常色彩斑斓的海胆是有毒的,不能食用,在餐厅里的海胆都是黑不溜秋的,但这种才是真正的“心里美”。

●肥美为上品

海胆以肥美为上品。挑海胆其实很简单,海胆短小而粗的比较肥,反之,又长又细的肯定瘦了。因海胆受欢迎,所以有些不法商人用海刺冒充海胆。海刺外形和海胆很相似,刺又长又细,在海里时会发出蓝色的光,而且很凶恶,碰一碰就会刺人,不像海胆性格温顺。重要的是海刺的味道比海胆差多了。

●刺动重要

芒刺不仅是海胆自我保护的“防弹衣”,更是海胆的呼吸工具,通过刺吸满水的海胆会沉到水底,反之就飘到水面了,记者问剪掉海胆的刺会怎样?只能死翘翘了!酒店大厨仇师傅做了个无奈的动作。

·大厨秘笈·

●新鲜吃:爽鲜即食海胆

仇师傅强调说:“吃海胆,新鲜重要,要吃就要吃真正的生海胆。“原来6月到8月是海胆肥美的季节,海胆的口感和其生长的水域紧密相关,如北海道的海胆就相当美味。

海胆长成这般模样,怎样下口呢?经验丰富的仇师傅笑着演示,将挑选好的海胆洗净后,用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳,用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵,去掉内脏。这个过程需要细致熟练的动作。海胆卵在海胆体内排列似五角星状,颗粒分明,颜色橙黄似小黄米,难怪海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟,再吸干水,一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦!仇师傅将海胆黄放进黑色软壳内,再将软壳置于一玻璃碟内,因为少,所以感觉加倍矜贵。吃的时候需要搭配适当的作料,让芥末和酱油的调味汁浸透到海胆四面后,小心翼翼放入口中,顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋,入口即化。

海胆的吃法

1.清炖海胆:取胆卵,加水,辅之生姜或蒜片、葱白或香菇,烧开后即可食用。

2.生炒海胆:取海胆卵肉,加盐、酒、糖、姜末等调料,油热时,下料爆炒,熟时加淀粉勾芡。

3.油煎海胆:取海胆卵肉,加配料,兑蛋清、淀粉,用明火油煎即可。

4.冰镇海胆:取海胆卵肉,用冷开水清净,装在碎冰垫底的盛器(盆、碟)上,冰与海胆隔层薄膜,食时蘸上调料,与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似,别有风味

5.生吃海胆,新鲜重要,要吃就要吃真正的生海胆。

总结:上述就是对海胆怎么吃的详细介绍,希望能够给大家带来一定的帮助。海胆的吃法也介绍给了大家。

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