粉皮的做法,粉皮怎么做好吃

2016-04-025888.TV食品百科

粉皮呈半透明圆片状,其薄如纸,光亮洁白,质地滑爽,韧而耐嚼,清香利口,品味纯正。粉皮的烹调方法众多,即可热炒也可凉拌,为适合时夏饮酒佐食。粉皮怎么做好吃呢?下面为大家介绍粉皮的做法。

粉皮的做法

食材

绿豆淀粉:粉皮多用绿豆淀粉或豌豆淀粉制作而成,颜色呈白色粉末状,不应有结块或潮湿感。

白矾:有粉末状及结晶状两种,用法相同,可增加粉皮的韧性和弹性,并且有防腐、防潮的作用,但一定要注意用量,绿豆粉与白矾的用量比例应为100:1。如果不易购买也可干脆不放。

沸水盆:粉皮与凉粉做法不同,只需用沸水的温度传热即可使粉皮成熟,选用直径较大的汤盆盛放沸水为适宜。

冷水盆:将做好的粉皮马上浸入冷水中,粉皮的味道才会变得爽滑软嫩。冷水盆的直径也应大于旋子,便于将旋子整个放入冷水中。

旋子:金属质地的圆形浅盘。早年多以铜盘较为多见,因其传热速度快而均匀。现在家庭制作可选用价格相对低廉,质地较薄的铝制浅盘或不锈钢浅盘,旋子直径应小于沸水锅直径,便于旋子在沸水中旋转。

佐料:豆豉香辣酱、蒜泥、香醋、花椒面、辣椒油、香油和香葱末。

步骤/方法

1.在绿豆淀粉中调入1.5倍的清水和适量的明矾,然后反复混合均匀,没有结块,制成绿豆粉浆。

2.将旋子放入沸水锅中,使其浮在沸水面上,接着取适量绿豆粉浆倒入旋子中。

3.迅速用手拨动旋子边,使其在沸水中快速旋转,这样绿豆粉浆便会受到离心力的作用由盘底中心向四周均匀地摊开。同时,粉浆因受热而按照旋盘底部的形状和大小逐渐凝固成型(厚度约3mm)。

4.待绿豆粉浆全部凝固后,将旋子整个沁入冷水中,待其全部冷却后再小心的将粉皮揭下。接着重复以上步骤将所有的绿豆粉浆制成粉皮。

5.将粉皮从水中取出沥干水分,整齐的叠放在案板上,用刀切成1.5cm宽的小条放入盘中。

6.在粉皮中调入各种佐料搅拌均匀,这道夏日小酌的凉伴就算做好了。

粉皮怎么做好吃

食材

主料粉皮适量肉适量

1.将粉皮掰开洗净

2.放入烧开的水中至软,然后捞出过凉水

3.将粉皮切成粗条

4.生肉切成细肉丝

5.葱切葱花

6.姜切姜丝

7.香菜切段

8.干辣椒切碎段

9.底锅热油爆八角,放入肉丝煸炒至发白

10.放入葱花、姜丝、干辣椒爆香

11.淋上味极鲜

12.放入粉皮翻炒片刻,加盐调味

13.洒香菜出锅即可

总结:粉皮易做又经济,可口又不腻。粉皮可以说深受大家的喜爱,相信看了上面的介绍,大家都知道了粉皮的做法,粉皮怎么做好吃。

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