虎皮蛋是汉族特色小吃，色如虎皮，外形整齐，咸香可口。外酥香软，肉里细嫩，吸卤多汁，汤汁醇厚，香气四溢。那么你知道虎皮蛋怎么做吗？下面告诉大家虎皮蛋的做法。
虎皮蛋的做法
1.将鸡蛋5个放在清水锅里，用旺火烧开后，改用小火煮10分钟，取出，放在冷水里浸冷，剥去外壳，在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒 大小的丁，精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆；取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克。
2.将猪油倒入锅内，待烧至六七成热时，将鸡蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精，烧滚后，改用小火烧6分钟 ，用旺火收浓卤汁，将鸡蛋取出 ，对剖成两半，装在盘内。
3.另取锅置火上，放油，待油烧至五成热时，将肉末放入锅内，用勺搅散，至熟后倒入漏勺，沥去油。
4.原锅放青椒煸炒一下，加酒、盐、味精、鲜汤后烧开，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起锅浇在鸡蛋上即成。
虎皮蛋的做法小贴士
制作要诀：
1.本菜中需用6个鸡蛋。
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约300克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
豉香虎皮蛋
原料鸡蛋4枚、豆豉15g、植物油500g、精盐1/4茶匙、红尖椒15g、生姜10g
虎皮蛋怎么做
豉香虎皮蛋的做法
1、鸡蛋煮熟后，剥皮备用。锅里倒入油，油八成热后放入剥过皮的鸡蛋。
2、小火炸制金黄成虎皮色。
3、捞出炸好的鸡蛋，控油。
4、用刀把炸好的虎皮蛋一切两开。
6、红尖椒切小段，生姜切片。
7、锅里留底油，放入红尖椒段、豆豉、姜片爆香。
8、倒入虎皮蛋，轻轻翻炒。洒入少许精盐炒匀。
美食小贴士：
1、新鲜鸡蛋煮熟后不容易剥皮，就是俗称的“恋皮”。新鲜鸡蛋买来后室温放上几天就不会“恋皮”了。
2、炸制鸡蛋油温七八成热即可。
3、放入豆豉后，即可关火防止豆豉炒焦。因豆豉有盐度，喜欢清淡的可以不用放精盐。
桂圆和鸡蛋能一起吃：桂圆若与鸡蛋搭配食用，能给人体提供丰富的营养成分，对由血虚所引起的偏有一定疗效。
菠萝和鸡蛋不能一起吃：鸡蛋中含有大量的蛋白质；菠萝中含有丰富的果酸。若二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。
总结：虎皮蛋是我们大家很喜欢的一道食物，上面介绍的做法，希望可以帮到大家。