香椿炒肉的做法

香椿的吃法多样，可以油炸、凉拌、腌制，还可以炒着吃。香椿炒肉味美，营养价值高，是大多数人喜欢的美食之一。下面就给大家介绍香椿炒肉的做法。

香椿炒肉的做法

材料

猪瘦肉150克，香椿250克。油2大匙，香油、酱油各1/2大匙，白糖、精盐、鸡粉各l/3小勺，葱丝少许，淀粉适量。

做法

1、将猪肉切成丝；香椿择洗净，切成3.3厘米长的段，放入温水中浸泡15分钟，捞出挤净水分备用。

2、炒锅上火烧热，加适量底油，放入肉丝煸炒至变色，再放入葱丝爆香，加入酱油、白糖、精盐、鸡粉、香椿段，翻炒入味，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装碗即可。

小诀窍

香椿不宜炒过火。

吃香椿的注意事项

：春食香椿要趁早

每年春季谷雨节气前后，香椿发的嫩芽可以做成各种的菜肴，不过春天吃香椿一定要趁早，等到四月中旬过了之后，大部分地区的香椿芽中的硝酸盐含量都会超标，也就是说香椿芽越嫩，其中的硝酸盐含量越少那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

第二：食用香椿必焯烫

直接从树上采摘下的新鲜香椿嫩芽，可以直接入菜。但如果从市场上买来的香椿，一定要先做一下焯烫处理。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。香椿的香气主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

第三：速冻储存需焯烫

香椿季节性蔬菜，一年只有很短的时间可以吃到，也正因为如此，香椿才更加的金贵。很多人都喜欢在春季香椿上市的时候多存储一些，以后随吃随取。但是冷冻之前要先将香椿焯一下，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%.同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。

香椿炒肉的做法非常简单，大家可以在家尝试一下。大家在食用香椿的时候一定要注意香椿要经过开水烫，去掉香椿上面的硝酸盐。