鳗鱼干怎么保存

2016-07-065888.TV食品百科

鳗鱼是有一种味道十分肥美的海洋鱼类,在众多的海鲜中鹤立鸡群,深受人们的喜爱。很多人会把鳗鱼做成鳗鱼干,那么,鳗鱼干怎么保存?下面火爆食品饮料招商网来详细高大家。

鳗鱼干怎么保存

将淡漂后的鳗体,肉面朝天,皮面向下,拉直摊铺于竹帘上,晒至六成干时,翻一面再晒1天,然后再翻过来让肉面朝阳曝晒,至八成干时,用绳线穿过嘴边小隙,吊挂于通风干燥处晾干。

鳗鱼干在晒制过程中,特别要注意的是:在气温高的大晴天中午,要暂时收搁于阴凉处,防止因烈日曝晒而引起脂肪氧化渗出表面,产生苦涩和微臭的味道。干品应贮藏于阴凉通风、温度较低而干燥的仓库为好。

鳗鱼干什么时候吃

鳗鱼味甘性平、,富含多种营养成分,能补虚、除风湿、强筋骨、调节血糖,对糖尿病、虚劳阳痿、风湿、筋骨软等均有调治功效。鳗鱼体内含有一种很稀有的西和洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健佳品。鳗鱼富含维生素A,是夜盲症患者的良好食品。鳗鱼具有不虚养血、祛湿抗痨等功效,特别适合夏天湿气太重时食用,也是久病、虚弱、贫血、肺结核等患者的良好营养品。

真正的大鳗鱼,鲜活时宰了,然后撒上盐风干。吃的时候,把鳗鱼干放锅里蒸上20分钟,拿出来撕掉皮,蘸一点点醋吃。味道堪称,鱼肉鲜软嫩滑,回味无穷。这种鳗鱼干只有春节前后才吃得到,因为南方热,只有这个时候才可能把鳗鱼晾成干。而北方太干燥,晾出的鳗鱼完全没有水份,蒸了以后干巴巴的,就剩下咸了,失去了鱼肉的鲜味。可如果晾的时间短,咸味进不去,不但不好吃,还容易坏。

鳗鱼干如何选购

鳗鱼干品质的好坏对它的口感影响很大呢,话说应该怎么选购鳗鱼干呢?

优质鳗鱼干。首先外形是完整的,而且肉摸起来有弹性,肉色洁白,当然也有淡黄色的。漂亮的鳗鱼干鱼鳞还是紧贴的呢,含水量不超过40%,要是超了,口感会差一些。

普通鳗鱼干。外形也是完整的,肉质比较结实干净,不过含水量超过40%,鳞片有些脱落,没有优质鳗鱼干那么完整。

劣质鳗鱼干。颜色看起来有些黄,而且刀口是不那么整齐的,含水量和含盐量都是不符合制作标准的,口感更别提了。

通过以上内容我们了解到鳗鱼干怎么保存,大家按照以上方法进行保存鳗鱼干就可以,在外面购买鳗鱼干时候一定要选择好,不要随意挑选。

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