在日常生活中，任何蔬菜都会发芽，但是有的蔬菜发芽能，有的蔬菜发芽不能吃，那么，绿豆发芽了还能吃吗？下面火爆食品饮料招商网来详细给大家做出详细介绍。
绿豆发芽了还能吃吗
不但能吃，绿豆芽有很多好处的，维生素C含量还很高。不过市场上很多都是尿素发的，不如自己家发的好，有条件的还是自己发。绿豆发芽可以吃，它有解酒毒、散热毒功效。
吃绿豆的好处
抑菌作用
绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。抑菌实验证明，绿豆衣提取液对葡萄球菌有抑制作用。另据有关研究，绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质，可产生活性。
通过提高免疫功能间接发挥作用。绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能，增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。
降血脂作用
有人用70%的绿豆粉，或发芽绿豆粉，混于饲料中喂兔，结果发现对实验兔的血脂升高有预防及作用，并能明显减轻冠状动脉病变。
将绿豆水醇提取物拌入饲料喂养动物，连续7天，证实对正常小鼠和大鼠的血清胆固醇有明显降低作用。进一步研究发现，绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，进而能干扰肠道对胆固醇的吸收，并使血清胆固醇含量降低。
抗肿瘤作用
有实验发现，绿豆对某种小鼠肺癌和肝癌有一定的预防作用。另有实验证实，从绿豆中提取的酶，对某种小鼠白血病细胞和人白血病细胞，有明显的抑制作用，并随酶剂量增加和作用时间延长，抑制效果明显增加。
机理
绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆，蛋白含量颇高，内服可保护胃肠粘膜。
绿豆中的蛋白质可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物等结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不被吸收。
消暑机理
高温出汗会使机体丢失大量的矿物质和维生素，导致内环境紊乱，绿豆含有丰富无机盐、维生素。在高温环境中以绿豆汤为饮料，可以及时补充丢失的营养物质，绿豆中的磷脂有增进食欲作用，以达到清热解暑的效果。
护颜功效
绿豆是提取植物性SOD的良好原料，可用于制作具有良好抗衰老功能的口服液。另外，还有实验证明，绿豆中的鞣质既有活性，又有局部止血和促进创面修复的作用，因而对各种有一定的作用。
绿豆发芽了还能吃吗？通过以上内容我们了解到绿豆在发芽的时候是可以吃的，不过在吃绿豆的时候，要注意它的制作方法，这样的食物在制作上常见就是炒着吃，这样的吃法能够很好的保留绿豆的营养元素，因此是制作绿豆不错之选。