扁豆有毒吗

2016-08-055888.TV食品百科

扁豆是我们日常生活中的一种蔬菜,一般很多人会利用扁豆煮菜,煮粥等等,那么,扁豆有毒吗?下面火爆食品饮料招商网来给大家做出详细介绍,仅供大家参考。

扁豆有毒吗

引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一种称为皂甙(也有称为皂素)的天然有毒物质,加工不当可引发食物中毒。扁豆中毒潜伏期短,一般为2至4小时,中毒者会出现恶心、呕吐、腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状,经及时大多数病人在24小时内即可恢复健康,无死亡。

专家指点,扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则,比如把扁豆均匀加热至100度,再小火煮10分钟,也可在93度加热30到75分钟,或121度加热5到10分钟,均可有效破坏其中的有毒物质。

专家同时提醒,因为扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏,所以炒菜时不要贪图脆嫩,应加热,使扁豆颜色全变,里外熟透,吃着没有豆腥味,这样就能避免中毒。特别是集体用餐单位如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、接待会议或宴会的饭店招待所,这些场所是扁豆中毒的高发区,必须掌握完全熟透的原则。

食用扁豆要注意什么

扁豆乃易生冷害的豆类,在0-5℃的低温储存,能保持很好的外观。2扁豆与空心菜中的草酸发生反应,生成不易被人体吸收的物质,所以扁豆不宜与空心菜同食。

扁豆的功效和作用

1增进食欲扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃,增减食欲,消暑清口。2抗病毒扁豆中含有一些成分能对病毒的有抑制作用,能有效地抑制病毒的生长,增强抵抗力。3降血糖扁豆中所含的淀粉酶成分,常食能降低体内血糖,维持体内血糖正常水平。4增强细胞免疫功能扁豆含有多种大量维生素和矿物质等微量元素,能提高细胞的造血功能,经研究表明对白细胞减少等症有一定效果。5扁豆中的血细胞凝集素,该物质能促进淋巴细胞的转化,还有增强自身细胞对肿瘤的免疫能力的功效,从而打到抑制肿瘤的生长的目的,故有的效果。

以上内容就是详细介绍扁豆有毒吗的相关内容,扁豆只有在炒的不熟的情况下才会有毒,只要炒熟是没毒的,所以,大家吃扁豆一定要炒熟。

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