德州扒鸡的特点

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡的特点是什么呢？下面火爆食品饮料招商网为大家做出介绍。

德州扒鸡的特点

德州扒鸡形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。

德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给以示敬意。德州扒鸡因而闻名，远销海外，被誉为“天下鸡”。

德州扒鸡的历史典故

德州扒鸡源于明代，盛于清末民初，距今已有三百余年的历史。历史文学家二月河曾在乾隆《风华初露》回篇首就描述了德州扒鸡在社会民俗中的影响：“德州扒鸡驰名天下，不但山东，就是保定、河南达官贵人请客宴席，也常用驿道快马传送，每年秋季还要进贡皇宫御用一千只。鸡好吃全凭一锅汤，那锅老汤都是十几代传下来的，做鸡续水从不停火。人家分家，不重浮财，就看重那锅卤汤。”

明末清初，大运河漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路，商贾云集，贾、徐、张三家的烧鸡味香形美，流传于世。康熙三十一年，即公元1692年，在德州城西门外大街有一个叫贾健才的掌柜，有一天因有急事外出，便嘱咐店伙计王小二压好火，哪知掌柜前脚走，后脚王小二就在灶前睡着了。等贾掌柜回来一看，锅里的鸡已煮过火了，无奈把鸡捞出来，没想到把鸡拿到门市上一摆，香味四溢，引来不少过路的行人，放到嘴里尝尝，呵！不仅肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香！一刹时，一锅鸡便买完了，事后贾掌柜一琢磨，这个办法行，就把原来的制作工艺做了改进，即：先武（大火煮），后文（小火焖），延长时间，就形成了现在的扒鸡（“扒”是一种工艺，在烹饪中即为用文火焖的工艺）。贾家鸡有了名气，便用荷叶包起两只刚出锅的鸡，到马家请马秀才给起个好名，马秀才尝了尝鸡，问了问做法，边品边吟，顺口哼出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人，惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津”，吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀！”“五香”中五为全数，五香合味之意，其实做扒鸡用的中药材有二十多味。贾健才于第二年（1693年）把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振。

康熙南巡期间，有一次住在了德州田雯家。田雯就派专人上街买来了刚出锅的热扒鸡，端上餐桌，康熙自然十分高兴，等放到嘴里一嚼，那真是香满口，味满屋，更增加了食欲，就在老师家随意地大吃大喝起来，边吃边吟，曰：“真乃神州一奇也”。龙颜大悦，即命侍侯文房四宝，乘兴御笔亲书匾额《寒绿堂》赐予田雯书屋。后来，在吕家街就有了“寒绿胡同”。三百年后，居京的爱新觉罗家族、宣统之弟溥杰先生在为德州扒鸡题词时就有了“神州一奇”的赞誉。

总结：德州扒鸡的色、香、味、型均有独到之处，其外型完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口。具有健胃、、助消化等功能。德州扒鸡的特点就为大家介绍到这里了，希望对大家有帮助。