全麦面包怎么做,制作注意事项

2018-12-255888.TV食品百科

女生大多是抵抗不了甜食的,尤其是蛋糕面包之类的,不是说吃甜食能调解心情吗?好像吃了有那么点儿道理呢!那么全麦面包怎么做,制作注意事项?下面火爆食品饮料招商网来详细介绍给大家,仅供大家参考。

全麦面包怎么做

食材

配料:全麦面粉300克,水185克,干酵母1又1/2小勺,糖12克,橄榄油12克,盐6克

表面装饰:水、燕麦片

烘焙:200度,25分钟左右,烤至表面金黄

步骤

1、将所有材料揉和成面团。在案板上用力揉10分钟左右,到面团表面光滑。

2、盖上保鲜膜,放在28度左右发酵1.5个小时

3、发酵好的面团排气,分割成两份,滚圆,醒发15分钟。

4、将醒发好的面团按扁,从中间向两端擀成长条。

5、将面团翻面,旋转90度。

6、沿着长边从上往下卷起来。注意边卷边收紧

7、卷好后,面团呈长条状。放入烤盘,在表面刷一层水。等待片刻,等面团表面产生黏性后,撒上一些燕麦片。

8、发酵,38度,40分钟左右。发酵好后,放入预热好200度的烤箱,烤25分钟左右,到表面金黄即可。

制作注意事项

1、因为全麦面粉中的麸质会切断面筋,所以这款面团不需要揉到扩展阶段,事实上,也很难揉到扩展阶段。只要揉到表面光滑即可。

2、使用全麦的面包,发酵的时候不会像普通面团发得那么大。基本发酵的时候,用手指沾面粉插入面团,手指取出后,孔不会回缩,即表示发酵完成。

3、撒燕麦片的时候,必须等刷好水,面团表面产生黏性后再撒,否则会粘不住。当然,没有燕麦片,也可以不撒的哈

4、配料中的橄榄油,可以用黄油代替。如果你有麦芽糖液,可以用“6克糖+6克麦芽糖液”代替原方中的“12克糖”,可以使面包烤出来后表皮更具光泽。

5、这款面包烤好后,表皮坚韧有嚼头,内部还是比较柔软的。如果喜欢表皮的部分,就像我这样整形成长条形,以增加表皮的面积。如果不喜欢表皮,可以整形成圆形。

6、出炉后,在8个小时内吃完为宜。否则表皮会变得不好吃,组织也会不松软。

全麦面包和普通面包的区别

1、全麦面包拥有丰富的纤维。高纤维食物比较容易填饱肚子,让人比较快产生饱足感,间接减少摄取量,减低热量的吸收。也就是说,同样是面包,吃全麦面包比吃白面包更有助健美,因为全麦面包纤维高,容易饱,不会一个接一个吃,停不了口,比较容易达到效果

2、全麦面包是用全麦粉代替了部分面粉烤制出的面包。由于含有麦麸,比较粗糙,颜色也不白。其优点是容易消化,不易引起等问题

3、与普通面包相比,全麦面包消化吸收的时间较长,因此能量释放就比一般面包来得持久。

4、全麦食品的营养也比精制面粉制成的食品丰富(比如维生素B族)

吃全麦面包比吃白面包更有助健美,因为全麦面包纤维高,容易饱,以上就是全麦面包怎么做,制作注意事项的全部内容啦!

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