梅占茶的味道及特点,梅占茶产地

2019-04-195888.TV食品百科

喝茶是我们中华民族特有的传统,很多人平时都有喝茶的习惯,市面上的茶饮有很多种,不同的茶叶功效作用和适合人群不一样,那么梅占茶的味道及特点,梅占茶产地?下面火爆食品饮料招商网来详细介绍给大家,仅供大家参考。

梅占茶的味道及特点

梅占植株小乔木型,大叶类,中芽种。树姿直立,主干明显,分枝较稀,节间甚长;叶长椭圆形,叶色深绿,叶面平滑内折,叶肉厚而质脆,叶缘平锯齿疏浅。开花多,结实少。育芽能力强,芽梢生长迅速,但易于硬化。一年生长期7个月左右。适应性强,产量较高,在不同产地能适应制各种茶类。已有10O多年栽培史,主要分布在福建南部、北部茶区,台湾省有引种。20世纪60年代后,福建全省和广东、江西、浙江、安徽、湖南、湖北、江苏、广西等省区有引种栽培。1985年农作物品种审定委员会认定为国家品种,编号GS13004-1985。梅占持嫩性较差,所以制作乌龙茶时应嫩采、重晒、轻摇,以使发酵,青辛味散发转为清香。它的品质特征:茶条壮实、长大、梗肥、节间长,色泽褐绿稍带暗红色,红点明,汤色涂黄或橙黄,味厚香醇。梅占可加工白茶、红茶与绿茶,也需嫩采。制红茶亦为白琳工夫的高级原料。制成烘青绿茶白毛猴,品质亦佳。制成的红、绿茶,具有独特的兰花香且滋味醇厚。

梅占茶产地

梅占是一种茶树的名称,又名大叶梅占,高脚乌龙,无性系,小乔木型,中叶类,中芽种,分枝密度中等。梅占植株较高大,树姿直立,主干较明显,老枞梅占高者可达1.6米,冠1.1米,分枝颇盛,只略低于水仙,叶厚,叶长成椭圆形,色呈浓绿,深于肉桂,清于铁观音。梅占的原产地是福建省安溪县芦田镇三洋村,已有10O多年栽培史,主要分布在福建南部、北部茶区,台湾省有引种。20世纪60年代后,福建全省和广东、江西、浙江、安徽、湖南、湖北、江苏、广西等省区有引种栽培。1985年农作物品种审定委员会认定为国家品种,编号GS13004-1985。在广东、梅州、大埔县位于枫朗镇与潮州、饶平县交界处,海拔在900米的高山出产高山梅占,该茶耐泡、香味一般,但具有高山魁味。梅占春茶一芽二叶干样约合氨基酸3.6%、茶多酚27.5%、儿茶素总量18.1%、咖啡碱4.4%。梅占生长适应性强,产量较高,在不同产地能适应制各种茶类,不仅适制乌龙茶,还适制红茶和绿茶,制乌龙茶,香味独特,品质较佳,而制红茶,香高似兰花香,味厚;制炒青绿茶,香气高锐,滋味浓厚。

梅占茶加工工艺

1、鲜叶采摘

鲜叶采摘时间应选择晴天上午茶树露水干后,人工采摘肥壮单芽,要求鲜芽细嫩、匀净、新鲜、完整,忌采鱼叶及其他非茶类杂物,采到病虫芽梢应及时剔除,采摘的茶青用清洁、卫生的运输工具及时送厂,不能及时送厂的茶青,要注意保质保鲜,合理贮存。茶青进厂后按不同产地分开摊放,对不匀整的茶青进行分级,特别大的或小的另设级别单独付制,并剔除鳞片、鱼叶、老叶、梗蒂、红变芽等,以达到同批同级原料匀整。

2、萎凋

萎凋是使单芽适当散失水分,柔软,韧性增强,便于揉捻,同时促进部分内含物转化,为发酵打下良好的物质基础。梅占芽身长,显毫,肥壮,含水率高,要求重萎凋,以利于芽中大分子化合物降解成小分子物质,也为形成红茶甜爽浓厚的品质奠定基础。萎凋分日光萎凋和室内萎凋两种。

3、揉捻

揉捻室宜低温高湿,室温控制20~25℃,相对湿度80%~90%,在夏秋季节高温低湿,应安排在夜间或清晨进行揉捻。由于原料是单芽,比较细嫩,以轻揉为主,掌握“轻、重、轻”的原则,开始时不加压,后分次加压,揉捻结束前应减压,使茶条收圆,茶汁回收。一般55型揉捻机投叶量50kg左右,时间60~120min左右。以细胞损伤率在90%以上为宜,条索紧细,茶汁粘附于茶条表面,用手紧握不溢汁为适度。

4、发酵

发酵是红茶特有品质形成的关键工序,目的在于促进多酚类酶促氧化,将芽叶放在发酵架的竹框内保湿进行发酵。发酵室温度以20~25℃为宜,一般发酵叶较室温高2~5℃,保持在30℃左右为宜,叶温升至35℃时要及时翻拌。发酵室配置增湿器、加温器和排气扇来调节温湿度,相对湿度在90%~95%为宜,室温低于20℃、相对湿度低于90%时应进行增温增湿。发酵室保持空气流通,摊叶厚度10~15cm,气温高薄摊,气温低厚摊,每小时翻拌一次。发酵叶以青草气消失,出现清新的花果香,叶色红变为适度。全程历时掌握2~5h。

5、干燥

干燥分为毛火和足火两个阶段,中间摊凉。毛火高温破坏多酚氧化酶的活性,蒸发水分,停止发酵。一般采用手拉式烘干机,温度控制120℃,时间10~12min,烘至手抓茶叶有刺手感,含水量20%左右为宜。中间摊凉散热,使茶叶内水分重新分布。足火低温慢焙(文火焙),进一步紧缩条索,使毛茶干燥,便于保存。一般采用提香机(烘箱),温度控制70~80℃,历时4~5h,烘至茶香显露,手捻成末,含水量为7%为适度。

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