冷饮的起源是什么,冷饮的分类有那些

2019-06-265888.TV食品百科

气温逐渐升高,冷饮制品成了不少人避暑的。那么冷饮的起源是什么?冷饮的分类有那些呢?下面有我带大家了解一下。

冷饮的起源是什么

1、来源

冷饮在古时被称为"冰食"。冷食的传统源远流长,至今已有3000多年的历史。 早在《诗经·豳风·七月》中,就有这样的诗句:"二之日凿冰冲冲,三之日纳于凌阴。"这是当时的奴隶们唱的一首农事诗,二之日、三之日指的是旧时的十二月和正月。翻译过来就是:十二月,把冰凿得通通地响。正月里,把它藏进冰窖。"凌阴"就是藏冰室。藏进冰窖干什么用呢?供贵族们在夏天时享用。

2、食冰

古时贵族食冰,首先依赖于藏冰。《周礼·天官·凌人》中记载:"凌人掌冰正,岁十有二月,令斩冰,三其凌(凌:冰室;三其:三倍),春始治鉴(春天献羔而启冰)。"凌人是周朝专司冰事的职官,主掌斩冰、藏冰、启冰、颁冰诸事。在陕西凤翔,发掘出过秦时一处凌阴。这个凌阴掘于一个夯土台基的中央,深约2米,窖口10米×11.4米,底8.5米×9米。窖周围的夯土成隔温墙,厚3米。窖上有瓦顶建筑,窖底铺板岩,窖口有五道可起落的闸门,闸门下有排水道,可供溶水排出。冰窖周围有大量腐殖质,大约是昔日用麦草做保温层的残迹。

过去,按节令,夏历十二月凿冰,正月藏冰,三月启冰。藏冰时,按《仪礼》记载,要祭司寒之神。祭品要用黑色的公羊和黑色的黍米,因为寒气来自北方,司寒之神也就是北方之神。北方的土是黑的,北方的神也是黑的,故称"玄冥"。待启冰时,还要献礼。献礼要用羔羊春韭,在窖口要挂上桃木弓、荆棘箭,以辟鬼邪。启冰时取出的批冰,要托以祭盘,于太庙祭祀先祖。

除冰室、冰井之外,还有"冰鉴"。"冰鉴"即冷藏食品的大冰盆,今有出土的曾侯乙"冰鉴"两个,呈方形。这种"冰鉴"有盖,里面装一方壶。盖的中间是空的,盖上盖子,方壶的壶盖正好从中间露出。很显然,这壶是用来盛酒的,"冰鉴"对壶中的酒起到了冰镇的作用。

3、造冰

因当时收藏冰非常不易,所以唐以前,能享用冰的人并不多。当时皇宫举行冷宴,以食冰为主,即以冰颁赐部下,以示皇恩。隋唐以后,城中开始有卖冰的铺子,但夏天冰的价格仍很高。《云仙杂记》记载:"长安冰雪,至夏日则价等金璧。"至唐代,已有人造冰。《杜阳杂编》记载:"盛夏安镬,用水晶如掌者汲水煮沸,取越瓶盛汤,油帛密封,复煮千沸,急沉涧底,平旦冰结矣,名寒筵冰。"

人造冰与欧洲人造冰相比,大约早了5个世纪。初创冰雕者,当属唐代的杨国忠子弟。《开元天宝遗事》记:"杨国忠子弟,以奸媚结识朝士。每至伏日,取坚冰令工人镂为凤兽之形,或饰以金环彩带,置之雕盘中,送与王公大臣。惟张九龄不受此惠。"

们在盛夏因为多食冰水,就容易暴病。《宋史·施师点传》记,施师点任礼部侍郎后,孝宗很器重他,经常与他长谈。"一日入对后,殿上曰:'朕前饮冰水过多,忽暴下,幸即平复。'师点曰:'自古人君当无事时,快意所为,忽其所当戒,其后未有不悔者。'上深然之。"

《本草纲目》也记载,宋徽宗因食冰多而致脾病,国医久治无效,召杨介诊之。杨介以冰块煎药,所谓"疾因食冰,臣因以冰煎此药,是治受病之原也"。以冰治冰,结果治好了徽宗的脾。

冷饮的分类有那些

1、食用冰

质量好的食用冰色泽应均匀,有透明感;形态完整,且大小一致;冻结坚实,滋味纯正,无异味;肉眼看不出杂质。

2、冰淇淋

好的冰淇淋口感清凉细腻,滋味和顺,绵甜爽口,具有各香型品种特有的香气,呈均匀一致的乳白色或与其花色品种相一致的均匀色泽,无变形、无软塌、无收缩,涂层无破损,不存在有冻结紧固等现象。

3、雪糕

好的雪糕色泽符合品种应有的基本色,如乳白色、棕褐色等,且均匀一致;形态完整,大小一致,表面起霜;插杆整齐,无断杆、多杆和空头现象,涂层均匀无破损;组织结构坚实、细腻、滑润,无明显粗糙的结晶,香气纯正,无异味,无杂质。

4、汽水

好的汽水色泽纯正,无沉淀物及肉眼看得见的杂质;瓶口干净、严密,无漏气、漏液现象;汽水的液面与瓶口距离为3~6cm。若汽水甜味不足,异味有余,表明汽水已变质;若汽水的清凉刺激感不明显,则表明饮料中的CO2含量偏低。

5、果汁

果汁饮料是将果实的汁液兑入不同量的水和糖而制成。品质好的果汁应有天然色泽,具有其品种特有的香味。澄清果汁应澄清透明,无混浊;混浊果汁应均匀一致,无沉淀和杂质,封口严密,不漏液。

6、冰棍

冰棍是世界各国人们都喜欢的止渴解暑食品。像水一样,当你吃到凉甜可口的冰棍和冰激凌时,起源于,适合夏季食用。制作简单,价格合理,所以很受人们的欢迎。冰棍在常温下一般会快速地溶化。

冷饮的起源是什么呢?冷饮的分类有那些你了解到了吗?今天就为大家分享到这里,想了解更多百科知识,请关注火爆网5888.TV。

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