大闸蟹的精华之处在于蟹黄，满黄的平价大闸蟹几十到上百一只，而上等的帝王蟹可卖到几百甚千一只，可见蟹黄的魅力之大，那么，蟹黄怎么做好吃呢？
蟹黄鸳鸯瓜
原料：南瓜、冬瓜、芋头丝、蟹黄、高汤、味精、盐各适量。
做法：1.将南瓜、冬瓜去皮，切成棋子形状。
2.将切好的南瓜、冬瓜用水加入高汤调味，蒸10分钟取出，装盘即成。特点：味道鲜美、美容养颜。
溜河蟹黄
原料：小白菜50克，蟹黄200克，猪油、葱、姜、白酒、清汤、味精、芡粉各适量。
做法：将小白菜50克去叶子，切成厘米见方的小丁，放人沸水中焯一下，捞出沥水待用。炒锅置火上，添入熟猪油40克烧热、下范末、姜未各1克炝锅，下入熟蟹黄200克和白酒15克、姜汁25克、清汤100克、加入白糖5克、味精3克。用湿淀粉10克勾芡，起锅装盘，将姜末2克撒在表面上桌即成。
特点：色泽明亮，咸鲜略甜。
蟹黄芙蓉
原料：蟹黄150克，高汤150克，湿豆粉30克，蛋清10个，莴笋250克，猪油750克。调味料盐、高汤、味精、白胡椒各适量。做法：莴笋削成橄榄果形状，拉油，上味，码在碟子四周。蛋清搅打均匀，放入湿豆粉、高汤、味精、盐待用。锅上火，放猪油，三成热导入蛋清汁，使其结片后捞出后就好比“芙蓉花”。炒锅上火，加1勺高汤烧开，稍勾芡粉，导入芙蓉，翻锅装盘。炒锅上火加进高汤，上味，加进蟹黄烧一会儿，撒上胡椒，起锅浇在芙蓉上即可。
特点：色泽鲜艳、鲜嫩美味，营养丰富，补益身体。
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