酱肉制作技艺，是吴江非遗。酱肉是冬春的家常菜，做出来的美味，看着都会口水直流，那么，腌酱肉用什么肉好？
酱肉的分类
酱肉生产历史悠久、种类较多，因辅料、加工的变化而有多个品种，比较的有:涪陵食品厂的“桂楼牌”京酱风肉、四川成都“蜀风牌”京酱风肉、北京“天盛号”清酱肉、天津“天宝楼”清酱肉、广东酱风肉、上海酱风肉、江苏吴江酱肉。
腌酱肉用什么肉好
四川酱肉，酱香浓郁，肉质柔软可口。腌制好的酱肉吃法很多，吃的时候取适量酱肉洗净用水煮熟，而煮熟的标准就是拿筷子扎一扎，可以把肉扎透了。要腌制好吃的四川酱肉，重要就是猪肉的选择，就是选择五花肉。
五香酱肉的腌制方法
五花肉切成条，不要太宽，三到四指就可以了（手大的三指，手小的四指）。
把甜面酱准备好，老抽酱油、碎的冰糖、桂皮、八角混合烧开后放凉，加白酒和甜面酱等混合抹到肉上，腌制5、6天，每天揉一揉翻个身。
腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干（北方城市一周就差不多了，别太干了）。
阴干好的肉洗干净后放在淘米的水里泡一泡，然后再煮，直到可以用筷子插进肉里就好了。
煮好的酱肉放凉后，切成薄薄的片，再放在锅上蒸，上汽十来分钟就可以了；或者切片炒菜吃，蒸煲仔饭都挺好吃的。
肉选五花肉哦，一层一层的，做出来才好看才好吃。
注意事项
腌好的肉挂在阴凉的地方阴干的时候不要太长，不要太干了。
煮好的酱肉一定要切的薄薄的才好看哦。
老抽酱油、盐的量还是要看肉的多少，的酱料要能腌过肉才行。
临近春节，大家伙都开始备置年货，在八都家家户户都要做腌制品，这首当其冲的自然是酱肉了，以上就是为大家介绍的腌酱肉用什么肉好。