香肠吃起来干香的很而且吃起来感觉没有肥肉，并不像腊肉吃起来在嘴里干香干香的，那么，香肠馅如何制作？
香肠馅如何制作
1.准备材料
制作香肠需要有适量猪肉(用腿肉、臀尖肉制作的香肠口感)，肠衣(可在猪肉摊或者的马云霸霸那儿买)，以及调料(盐、五香粉、白酒、糖等)，还有一个好天气~(做香肠前一定要查好天气，下雨或阴湿天香肠很容易就喂霉菌了)。
2.剁馅、清洗肠衣
将猪肉剁成指甲大小的丁，不要剁太细会影响口感，肥瘦比例1:4。将肠衣灌满水，一方面清洗内部，一方面检查肠衣是否有漏，没有漏水即可将水倒出，晾干备用。
3.调制馅料
猪肉丁中加适量盐、糖、白酒、五香粉(爱吃辣还可以放点辣椒)，搅拌均匀，腌制片刻备用。
4.灌制香肠
一般有专门的灌制机器，将肠衣挂在机器上灌入肉馅。没有灌制机器也不要紧，将可乐瓶剪成个漏斗，将肠衣套在上面，从“漏斗口”满满灌入肉馅(肉如果下不去可借用筷子捅一捅)。每灌一段用细线扎紧。
5.晾制
用缝衣针稍微在肠衣上扎几个的细小的孔(可让香肠内部彻底晾干防止变质，但注意不要扎漏肉了)，将香肠用线吊起来，放在阴凉通风干燥处晾干。风干后可冷冻保存。
哪里的香肠好吃
川味腊肠
看到川味就知道这是麻辣口味的香肠了，鲜香麻辣，肉感十足，是推味君喜欢的腊肠了。
川辣香肠特别下饭，蒸食或者煮食，或者炒菜，炒饭都好吃!无死角!
梧州腊肠
“梧州腊肠”是梧州地方特产。外形细长，色泽鲜明，味道鲜美，入口衣脆肉爽，甘香不腻，味微咸不太甜。两广地区，港澳台的人们都喜欢吃梧州腊肠!
台式香肠
这个小孩纸就超级熟悉啦，大街小巷的台式烤香肠就是它!
肉质肥瘦适中，口感嫩滑而且微甜，是台湾一道的美食。其所采用的原料与其他香肠大同小异，但口味较甜，并且有特殊的香辛料风味，广受人们喜爱。
香肠营养成分
每100克香肠营养成分：
能量508千卡蛋白质24.1克脂肪40.7克碳水化合物11.2克胆固醇82毫克硫胺素0.48毫克核黄素0.11毫克
烟酸4.4毫克维生素E1.05毫克钙14毫克磷198毫克钾453毫克钠2309.2毫克镁52毫克铁5.8毫克锌7.61毫克
硒8.77微克铜0.31毫克锰0.36毫克
以上数据参考自疾病预防控制中心营养与食品所所著的《食物成分表(2002)》，以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。
香肠炒蕨菜的做法
准备材料：香肠1根，蕨菜1包，盐适量，糖适量，生抽适量，姜适量，蒜适量，鸡精适量
做法：
1、香肠切好，将蕨菜的卷头蕨花摘掉，擦净软细毛，用草木灰水浸泡3小时以上才，洗净切段汆水。
2、起油锅，爆香姜蒜，下香肠炒香，下蕨菜炒软，加入盐、生抽、鸡精调味就好了。
小提示：
1、蕨菜一定要用草木灰水浸泡，这样会大大降低致癌物质原蕨菜苷的含量。
2、蕨菜不宜与黄豆同食，黄豆富含维生素B1，而蕨菜却含有维生素B1分解酶，所以二者不宜同食。
3、因为蕨菜性寒，所以女人经期不要食用蕨菜。
要记着猪肉一定要将肉里面的水分冲去，然后将水分晾干再来进行制作才行。以上就是为大家介绍的香肠馅如何制作。