烤羊腿怎么做

2020-06-025888.TV食品百科

烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜,烤羊腿是从烤全羊演变而来,已经逐步成为当今宾馆、饭店的名肴。那么,烤羊腿怎么做?

烤羊腿怎么做

原料

羊后腿1 只

制作材料

制作材料(15张)

芹菜200 克

番茄酱1000 克

番茄250 克

精盐30 克

花椒水1000 克

桂皮5 克

八角10 克

草果2 个

姜20 克

葱头500 克

羊肉汤500 克

制作步骤

1.将羊腿冲洗干净,用铁钎子均匀地遍戳小孔,置容器里,加精盐、花椒水腌4~6 小时。

2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤,再放入腌过的羊腿,在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180~200℃左右,将烤盘推进烤箱内,每小时翻动一次,约3~4 小时,汤汁烤干,羊腿烂熟,取出装盘,以香菜点缀即成。

工艺关键

每小时翻动一次,将烤盘里汤汁浇在羊肉上,反复3~4 次,不但入味,且色泽油润。

风味特点

“烤羊腿”是蒙族名菜,流传广远,西北各地,皆有制作。此菜以羊腿为主料,经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整,颜色红润,酥烂醇香,滋味鲜美,回味悠长。

羊腿应该怎么选择

挑选羊腿时要求外观完整,瘦肉色泽红润,脂肪为白色或奶油色,表面湿润且富有弹性。如果羊腿肉色暗淡,脂肪缺乏光泽,用手压后凹陷复原慢,且不能完全恢复到原状,则表明羊腿肉已经不新鲜,不宜选购。

烤羊腿形、色、味、鲜美一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,被人们赞为“眼未见其物,香味已扑鼻”,以上就是为大家介绍的烤羊腿怎么做。

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