云吞面的汤底怎么做

2020-10-025888.TV食品百科

单说这汤底,虽然每家老店都会有自己的配方,但大致以鲜取胜。熬制汤底时也离不开,大地鱼、虾皮、瑶柱等一系列具有广州特色的食材。那么云吞面的汤底怎么做?

云吞面汤底怎么做

1、将火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料出水;

2、将所需材料清理干净后待用。

3、将原材料放入大汤罉里放八九成水,先用大火煮开后,再用慢火煎熬。

4、注意放入材料时不可一直使用大火,否则汤水混浊。也可以放入少许虾头提味儿。

云吞面汤底的做法

1、材料:新鲜猪头骨或冻猪骨冻鸡壳虾壳白胡椒粒姜

2、先将虾壳用铁锅炒香,这个是必须做的,没炒过的虾壳又腥又臭而且没有香味。猪骨和鸡壳飞一下水去掉血腥味。

3、用煲汤袋把虾壳包住,连骨头鸡壳胡椒姜一起放进不锈钢桶里面大火煲开,转小火煲两个小时左右,下盐糖味精鸡粉就好了。

4、有些云吞面店也会放炒香的大地鱼煲汤,高档一点的还会放点虾子瑶柱之类的,目的也是为了增香,胡椒起增香和辟腥的功效。

5、考虑外省同事怕腥,现在饭堂的汤底是没有加虾壳的,所以比起外面卖的云吞汤底是不够香浓。这个以后会尝试适量添加的。

广式云吞面的做法

主料:

鸡蛋(适量)、香菇(适量)、鲜虾(适量)

做法:

1、鸡蛋一个煮熟剥壳,用刀一剖两半备用,白菜叶去根洗净,香菇用温水泡发洗净,鲜虾过水焯熟。

2、汤锅倒入适量清水,大火煮沸后,先下入银丝细面煮至半熟,然后下入包好的馄饨,大火煮开后转小火再煮一分钟即可关火。

3、将面条和馄饨捞出置于碗底。

4、倒去煮面的水,汤锅内倒入高汤(可以是鱼汤、骨汤或者鸡汤,我用的是鸡汤),加适量色拉油,一勺半盐,煮至沸腾时依次下入香菇、虾和青菜,煮至再次沸腾时改小火,再煮一到两分钟即可关火,加入适量鸡精、胡椒粉调味即可。

云吞面讲究汤鲜亮,面劲道,云吞鲜美。这样的一碗云吞,觉得对是每个老广州记忆中不可磨灭的美食。以上就是为大家介绍的云吞面的汤底怎么做。

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