饺子馅为什么要加鸡蛋

2020-12-225888.TV食品百科

饺子对于老百姓来说是非常重要的一种食物,逢年过节的时候家家户户都要包饺子,既然说包饺子,那便少不了肉,肉馅的饺子鲜嫩多汁口感丰富,那么饺子馅为什么要加鸡蛋?

饺子馅为什么要加鸡蛋

饺子馅加鸡蛋后煮出来的饺子馅会形成团状,口感会好很多。鸡蛋入馅生熟皆可,味道也是大不同。

生鸡蛋入馅,不宜与含水量大的原料一块制馅,水分过大不利包制。如:与豆腐一起制馅时,豆腐应提前炒过为好,青菜加的量要少;我吃过韭菜和生鸡蛋包制的饺子,非常的鲜嫩,但拌馅时不加盐,对饺汤一碗,虾皮\味精\白胡椒粉\白糖\香油,哇味道好极了。鲜鱼馅\虾仁馅鲜肉馅都可以加搅碎的蛋液,成品吃口嫩香。

饺子馅的做法

羊肉馅

原料:净羊肉500克韭黄250克姜末50克葱末50克花椒5克鸡蛋2个精盐5克胡椒粉3克料酒15克酱油20克香油25克花生油25克

制法:

1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。

2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,加入韭黄末和匀即成。

注意:

1、羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。

2、韭黄末应加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。

鱼肉馅

原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克猪肥膘肉100克韭菜300克鸡蛋清2个精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克鸡精15克香油25克精炼油30克

制法:

1、草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。

2、将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。

3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。

饺子馅的制作技巧

1、简单法

把新鲜蔬菜馅剁好后,倒入小盆,加入食用油搅拌,让油把菜包裹起来,再倒入拌好的肉馅(已放足盐),混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。

2、细致法

先把肉类剁碎,加入各种调料,然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时,不要放盐,以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中,边加边搅拌,直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养,又不会流汤。

3、便捷法

把拌好的馅冷冻一下再包饺子,肉汤、菜汤形成凝固状态,就不易流出。

4、营养法

饺子馅中加个鸡蛋,这样煮饺子时,蛋白质会凝固,减少饺子出汤。

5、美观法

用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮,不仅不浪费营养,饺子还很美观。

6、加了肥肉

放入适量的醋,可以去油腻,去腥味。

饺子作为我们生活中非常重要的一种食品,大家当然不能错过学习,而饺子馅作为饺子好吃的关键,以上就是为大家介绍的饺子馅为什么要加鸡蛋。

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