很多人都喜欢喝牛奶，因为牛奶中含有丰富的营养物质，喝牛奶有很多好处，但是有些人喜欢把牛奶加热，加热后经常会有牛奶结块的现象，那么牛奶加热结块是怎么回事？牛奶可以加热到沸腾吗？
牛奶加热成块怎么回事
牛奶一般都是经过高温灭菌、酶钝化、失活等处理的，牛奶在加热的过程助攻，使钝化、失活的酶恢复了一定的活性，从而引起蛋白质变性，出现了结块现象。
牛奶加热变成渣能喝吗
牛奶加热变成渣建议不要再喝。牛奶加热结块后不仅其中的某些酶导致牛奶中的蛋白质变性，破坏了牛奶的营养价值，而且加热后的牛奶中的微生物等易增殖繁衍，从而导致牛奶的营养结构进一步破坏，喝了后不仅不能补充营养，甚至可能引起、腹泻等症状，建议加热的牛奶成渣后不要再饮用。
盒装牛奶怎么正确加热
1、热水浸泡，盒装牛奶要加热可直接将牛奶放入热水总浸泡几分钟，在加热的过程中药注意适时摇动牛奶，以便使其受热均匀，注意水温不要太高，太高会破坏牛奶中的营养结构。
2、微波炉加热，把盒装牛奶中的牛奶倒入陶瓷制的杯子中，然后放入微波炉中加热，设置中低火，加热一分钟即可。
牛奶可以加热到沸腾吗
建议牛奶不要加热至沸腾。一般买回来的牛奶都是经过杀菌消毒处理的，一般是不需要加热消毒的，若是牛奶煮沸，牛奶中的乳糖就会焦化，以及其中的钙会发生沉淀，蛋白质也可能变性，这样一来不仅会影响牛奶的口感，还会影响牛奶的营养价值，一般只需加热到喝起来适合的温度即可。
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