餐桌上道菜

    北京油鸡，还有一个官化的名字叫做宫廷黄鸡，因过去皇宫食用而得名，以外形独特、肉味鲜美而著称，是我国珍贵的优良地方鸡种，被《家禽品种志》收录。原产地在北京城北侧安定门和德胜门外的近郊一带，以朝阳区所属的大屯和洼里两个乡为集中，其邻近地区，如海淀、清河等也有一定数量的分布。
　　北京油鸡商品鸡肉质优良，屠体微黄，皮下脂肪丰富，肌纤维细腻，肉质滑嫩，营养丰富，鸡味浓郁，口味鲜美。特别适合于清炖煲汤、白切鸡、盐焗鸡、汽锅鸡、隔水鸡等传统烹饪方法，这些烹饪方法都要求原料具备很高的品质才行。
　　食文化八字真言“鸡鸭鱼肉山珍海味”，鸡字打头，独尊珍贵，是因为明清两代每日每餐诸菜之中，每餐必以鸡为首，其他百菜也必以鸡汁为佐。而北京油鸡又非寻常之鸡，是一种透体金黄、头有金丝羽冠、下金丝大髯，行相极尊，步行如飞，像非凡之物，把它排餐于皇餐之首，为取“龙凤呈祥”之吉。因此凤为君食之物，书家行笔不敢以凤鸭鱼肉而书，又因皇餐每必杀此物为食，杀凤二字不可入纸以为不吉，因此，以鸡鸭鱼肉排列。此鸡种实属非寻常之鸡，而是一人独享的非凡之物——凤凰。