经济与科技的迅猛发展，让整个社会都发生了深刻的变革，这种改变大到衣食住行，小到一餐一饭，在人们追求高品质生活的背后，是产业升级的支撑。
千禾发酵罐群
酱油行业的产业升级已在悄然进行，消费的变化驱动着产业升级的步伐，高质量发展在行业内已经达成共识。然而，如何真正实现高质量发展，走什么样的路径？做什么改革？酱油行业亟须找到一个高质量发展的现实样本。
产业升级进行时
经历了几轮的产业升级后，随着消费市场的变化，酱油行业的产业升级再一次到来。
人们生活水平在不断提高，消费者对酱油产品的口味、品质、安全、营养、品种细分都提出了更高的要求。
与此同时，人们对品质生活的不断要求也推动了酱油行业细分程度的不断增强，细分品类已经成为行业增长的主导动力。
单酱油产业看，就有生抽、老抽、鲜味酱油、蒸鱼豉油等常见品类，使用场景也多种多样。而近些年，酱油品类更加走向细分，如有机酱油、口蘑酱油、拌饭酱油、饺子酱油等，各大企业根据不同的酿造技法或使用场景不断推陈出新，以满足消费者的各种需求。
调查显示，酱油行业是我国调味品行业中收入规模最大的子行业，其行业规模及产销量均位居调味品行业首位，具有小品类、大市场的特点，行业发展潜力巨大。随着消费升级，我国酱油市场需求日益品质化、高端化，酱油产品随之不断调整改变，行业销售收入持续保持较快的速度增长。
酱油产品在我国存在稳定和巨大的市场容量和消费潜力，有行业报告数据显示，2020年酱油市场规模达到千亿元。
此轮驱动行业增长的动力在于消费升级带动的行业高质量发展，高质量产品成为市场增长的主要驱动力。
而事实上，我国酱油产量高速增长的时代已经结束，过去粗放式产能增长阶段带动的低端酱油市场进入相对稳定的时期，并趋于饱和。
行业数据显示，近几年高端产品在酱油行业中的市场占比增长迅猛。目前酱油市场价格主流正逐渐从5-7元，上升至8-10元，高端酱油价格多数超10元以上，甚至几十元。
随着国内企业对科研、创新投入力度不断加大，中国的酱油产业也走向了高质量发展的道路。高端化、高品质是大势所趋，消费市场的变化给企业和行业发展提出了要求，以科技驱动生产，以高品质产品满足消费需求，酱油行业的产业升级正在进行。
由此，消费市场和行业竞争给酱油企业提出了更高的要求，行业亟须探索出一条高质量发展之路。
产业创新留住“味”
如何走好高质量发展之路，这是这几年酱油行业共同思考的问题。
这其中，千禾酱油异军突起，短时间内占领高端市场，实现了高速增长，其背后高质量发展的逻辑值得推敲。
千禾酱油高质量发展的背后是将创新与科研贯彻全产业链建设各个方面，以创新驱动产业升级，从而促进行业发展，就是千禾酱油所走的道路。
只有好的酿造技术才能酿出高品质的酱油，在酱油生产的核心酿造环节要肯于下功夫。据了解，千禾酱油为更好地传承古法酿造技艺，以独有的专利技术，运用生物工程的手段，使得古法酿造以现代产业化方式得以实现，以此在保证酱油传统品质的情况下，满足现代产业发展需求。
千禾智能圆盘制曲系统
千禾酱油以传统高盐稀态工艺，融合现代生物工程技术，采用高温高压短时连续蒸煮技术，确保蛋白质的适度变性。科学还原酱油“春曲、夏酱、秋油”的古法酿造工艺，发酵过程精准把控温度，低温生鲜凝香，足期酿造。同时，拥有自主知识产权的核心菌种和经年累积的双重发酵技艺，发酵时间长达18个月，奠定千禾酱油高品质和差异化基础。
行业内评价千禾酱油产品在生产过程中继承古法酿造技艺，维持自然散发豆麦香气，纯真原味。与此同时，国际领先的生产设备和灌装设备也确保了产品安全。
据千禾味业相关负责人透露，千禾味业设备优选国际国内最先进的单机和整线设备，包括专利智能种曲机、全自动连续蒸料机、智能圆盘制曲系统、智能发酵系统、自动布酱与压榨系统、智能灌装线等，已实现更大范围的机器替人、机器换人，降低劳动强度，提升生产效率。
千禾智能灌装线
千禾酱油引进日本酱油制曲、发酵、布酱设备和德国顶级智能灌装线，同时邀请国内外顶尖专家团队和一流设备供应商参与设计研发，关键装备数控化率达到80%以上，生产数据自动采集率达到80%以上，数据采集分析与ERP企业资源管理系统（SAP）之间的数据传输率达到80%以上。可以说，千禾酱油在传统产业的发展中，以传统技法配备高端装备的硬件基础，实现“古法新酿”的工艺梦想。
而“古法新酿”的背后则是千禾人在科研创新上的孜孜以求。
在传承古法之外，千禾味业创新具有自主知识产权的现代酿造工艺技术，目前已经申请95个专利，早在2012年，千禾味业经四川省人力资源和社会保障厅批准设立“博士后创新实践基地”，通过引进高素质人才不断创新发展。最近3年，千禾味业投入巨额资金进行高端高品质调味品酿造的科学研究，已申请专利46个，其中发明专利39个。
另外，千禾研究团队在酱油菌种培养上寻求突破。通过在酿造过程中强化核心微生物菌群，利用核心酿造工艺精准地调节酱醪中氧气、温度等理化指标，进而改善酿造微生境，让酱醪中微生物菌群结构合理排布，从而实现酱油中氨基酸、醇类、酯类、酚类、吡嗪类等产物的完美融合，造就了高品质的千禾酿造酱油。
匠心酿造守住“道”
从一颗黄豆粒到一瓶高品质的酱油，付出的不仅是匠人们的辛勤汗水，同时也是我国传承千年的酿造智慧的延续。如今，我们想方设法地寻找和留住酱油中传承千年的中国味，最好的办法就是要守住酱油的“道”，而这个“道”无疑就是匠心。遵循传统酱油酿造的精耕细作，是对原材料的精挑细选，也是对酿造技艺的精益求精。
千禾酱油坚持古法新酿，不断创新现代酿造技艺，不拘泥于现有的传统调味品市场，从消费者的真正需求出发，致力于生产更适合当下消费者的调味品。千禾味业科学完善自然酿法，实现高端化、集群化、规模化的古法新酿，在现代与传统中取得了巧妙平衡，树立了清晰正面的品牌形象。
千禾智能酿造中控系统
简洁却不简单的配料和制作工艺，造就千禾高品质酱油，坚持传承古法之精华，致力为消费者带来健康、营养、安全、美味的日常必备调味品。
北纬30°是国际公认的黄金酿造带，独特的地理位置和适宜的气候带动了酿造业的兴起和发展，四川泡菜、郫县豆瓣等传统发酵食品，以及茅台、五粮液、泸州老窖、郎酒等知名酿造白酒均在此地兴起。
千禾味业正好处在北纬30o的岷江之畔四川眉山，在温和湿润的盆地气候、源自岷山雪域的充沛水源和众多发酵产业的共同作用下，使得土壤和空气中富含有益的微生物，造就了微生物种群的多样性，成为千禾酱油的自然发酵场。
千禾酱油的经验为我国酱油产业的高质量发展提供了思路。高品质路线必然是以创新和科研驱动，坚持匠心之路，“大科研，致匠心”必然是酱油行业发展的未来方向。
当然，行业的探索永无止境，千禾酱油以开拓者的姿态促进行业产业升级，推动行业高质量发展。