乌江榨菜起源于涪陵城西邱寿安家，邱寿安，清光绪年间涪州城西洗墨溪下邱家院人……”为期8天的“2021全国百家重点网络媒体记者行”此间走进重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司，实地探访乌江榨菜从传统技艺向现代化、规模化、智能化的升级，乌江榨菜现已成为涪陵重要的标志性产业。
“涪陵榨菜销售网络覆盖全国34个省市自治区，260余个地市级市场，1000多个县级市场，产品远销欧盟、美国、日本、香港等50多个国家和地区，目前全球已热销150亿包。”据重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司相关负责人介绍。
秉承传统，涪陵榨菜大胆推进工艺技术创新升级。早在2000年初涪陵榨菜集团率先从德国引进榨菜全自动生产线，率先全面推进生产线国产化改造。
在涪陵榨菜生产车间里，记者看到全自动化生产流水线有条不紊的运转，压榨、洗切、拌料、包装，消毒，经过一系列的工序后，爽脆怡人的乌江榨菜被源源不断的生产出来。涪陵榨菜现有15条自动化生产线，30万吨原料发酵窖池，每年生产近20万吨的生产线，引领中国榨菜产业及酱腌菜产业从传统手工艺转型升级规模化、智能化之路。
在技术革新上，涪陵榨菜集团通过自主工艺革新，坚持“三腌三榨”核心工艺技术，运用智能机器人技术改造生产线，替代传统的人工装箱；自主研制自动撒盐机，替代人工撒盐作业；既解决了人力不足的问题也使得产品质量更有保障。
在保鲜技术上，运用行业内独有的充氮气保鲜技术，辅料萃取乳化技术，涪陵榨菜集团打造差异化的具有较高附加值榨菜产品——脆口榨菜。涪陵榨菜改变传统榨菜产品的真空包装工艺，采用巴氏灭菌技术保鲜，在中国酱腌菜行业中掀起了无防腐剂革命，也极大拓展了涪陵榨菜后来的发展空间。
涪陵榨菜的发展壮大，同时也带动涪陵及周边地区农业产业发展和50万菜农增收致富，在“龙头企业+合作社+农户”联农带农新模式中，成为加快转变农业发展方式、推进农业绿色发展的“开路先锋”，促进“小而散”的榨菜种植向规模化、集约化、组织化发展，帮扶农户实现人均榨菜纯收入2200余元。
据悉，涪陵通过统筹推进榨菜产业智能制造基地项目建设，打造集智能制造工艺、大数据高效管理、和谐生态环境、特色工业旅游于一体智能制造基地，推动涪陵榨菜产业转型升级，为产业规模化、园区化、标准化、品牌化发展和延长产业链、提升价值链、拓展贸易链奠定了良好基础，实现榨菜、泡菜、川调类酱产品融合发展。