一、本周猪肉价格走势分析
本周白条猪价格继续明显上涨。
2016年2月5日，新发地市场白条猪的批发平均价是12.43元/斤，比2016年1月29日的11.75元/斤上涨5.79%;比2016年1月5日的10.88元/斤上涨14.25%;比2015年2月5日的7.35元/斤上涨69.12%.周环比大幅上涨；月环比涨幅很大；年同比涨幅巨大。
本周（2016年1月30日至2月5日），新发地市场白条猪批发的平均价创下2011年7月6日以来的新高。2011年肉价的高点出现在6月23日，当时的峰值是12.55元/斤，第2个高点是立秋之前的8月5日，当时的价格是12.35元/斤。本周价格的高点接近了供应极度短缺的2011年的峰值。
本周白条猪的最高价是12.43元/斤（2月5日），比上周的11.83元/斤上涨0.60元/斤，涨幅5.07%;最低价11.88元/斤（1月23日），比上周的11.13元/斤上涨0.75元/斤，涨幅6.74%.最高价比最低价高出0.55元/斤，高出4.63%,波动的幅度比上周的6.29%有所收窄。收窄的原因是本周白条猪的最高价、最低价均出现上涨；最低价的涨幅更大一些，使得最高价与最低价之间的差距有所缩小。
本周的最低价出现在周前期、最高价出现在周后期，说明本周肉价经历了1个波动上行的过程，整体上走上高位。特别是本周的最低价高于上周的最高价，说明本周白条猪的价格整体上高于上周一截。
本周，白条猪的日均上市量为2888.43头，比上周（1月23-29日）的2568.14头增加12.47%;比前2周（1月16-22日）的2335头增加23.70%;比前3周（1月9-15日）2156.85头增加33.92%;比前4周（1月2-8日）的1960.86头增加47.30%.
去年同期日均上市量为3075.86头，今年同比增加-6.09%,上周同比增加的幅度是-8.52%,本周日均上市量同比下降的幅度有所收窄。
本周时跨农历腊月廿三的小年，是1年中消费最旺盛的时间段，而去年同期，刚刚进入农历腊月的上半月，肉类消费还没有达到最高峰的时间段，所以，与去年公历同期上市量同比减少的幅度是收窄的。如果按照农历同期来对比，去年同期的日均上市量为3527头，今年同比下降18.11%,降幅十分巨大。
本周肉价上涨，是多种原因凑成的：屠宰厂紧盯批发市场的销售情况，只要市场销售状况良好，屠宰厂就会增加进入市场白条猪的数量，在上市量增加的同时，价格也随之上涨；如果市场销售平淡，屠宰厂就严控进入市场的数量，价格也会相对稳定；如果市场销售状况冷清，屠宰厂就会稳定价格，压缩上市量。本周市场销售火爆，上市量大幅增加，价格也大幅上涨。
本周后期，销售热潮有所消退，上市量也随之有所下降。但是到周末，由于新发地市场春节期间肉类交易大厅歇业，居民及餐饮企业采购量突然加大，白条猪上市量不足，肉价一下子蹿高，不仅突破了本轮肉价上涨以来在8月5日出现的峰值11.75元/斤，也突破了“9.3”大阅兵时出现的11.90元/斤高点，创下了自2011年7月6日以来的新高。这个新高，是上市量不足与需求强劲共同拉动的。
2015年5、6月份以后，新发地市场白条猪的日均上市量一直不足，上市量不足是由2个方面原因凑成的：1是毛猪的存栏量同比供应过剩的上年同期有所下降；1是白条猪上市量如果不压缩，屠宰厂就会出现亏损。从2015年4月份开始，新发地市场白条猪价格上涨的时间领先于毛猪价格上涨的时间；白条猪价格上涨的幅度领先于毛猪价格上涨的幅度。
春节期间，新发地市场肉类批发大厅歇业，从腊月廿九至正月初五歇业。按照往年的规律，在正月十五之前，肉类消费处于1年中的最低潮时间段，在这个时间段内，白条猪的肉价上市量会不及节前的一半儿，毛猪可以多留栏一段时间了。