花螺炒几分钟能熟？花螺怎么挑选新鲜的？

　　板栗美味营养很受消费者的喜欢，更是享有“干果之王”的美称，可见板栗在人们心中的地位之重，含有丰富的蛋白质，维生素，以及各种微量元素，同时板栗还可以被加工成有保健作用的食品，就是下面要介绍的膨化栗酥的加工技术。

　　1、工艺流程
　　板栗→脱壳→选料→热烫去内衣→清洗→切片→热风干燥→膨化成型→调味涂衣→冷却→包装→成品
　　2、操作要点
　　(1)脱壳、选料将板栗脱壳，选无虫眼、无霉变的果粒。
　　(2)热烫去内衣 在90℃-100℃热水中加10ppm的亚硫酸钠和异抗坏血酸钠，加磷酸调至pH3，然后机械搅动以脱去板栗内衣。
　　(3)切片、干燥 将柬仁切成1．5毫米左右厚度的小片，在50C左右热风干燥6小时→8小时，使栗仁水分降至10%以下。
　　(4)粉碎干燥后的栗片粉碎成60目左右的栗粉。
　　(5)膨化成型 将栗粉置成型膨化机中膨化，以形成条形、方形、球形、圈状、饼状等初成品。
　　(6)调味涂衣 膨化后应及时加调料以调成甜味、咸味、鲜味等风味，并稍加烘烤。然后涂适量可可粉、可可脂、白砂糠的融化液。
　　(7)冷却、包装 产品冷却至室温后，进行充氮包装。

　　奶粉虽然越来越被需要但是关于奶粉的安全事件总是时有发生，那么奶粉究竟是怎么做成的？为什么会出现这样或那样的问题呢？今天就介绍一下加糖全脂奶粉的工艺流程。

　　工艺流程： 牛奶验收→标准化→杀菌→真空浓缩→加入糖浆→过滤→喷雾干燥→出粉→冷却→筛粉→包装→成品检验→成品
　　制作方法 ：
　　1.原料选择：牛奶必须新鲜，不能混有异常乳，酸度不超过20°T，70%酒精试验阴性，含脂率不低于3.1%，乳固体不低于11.5%。
　　2.标准化：加糖全脂奶粉中含有20%的脂肪，因此原料乳的含脂率不应低于3.1%才能满足要求。
　　3.杀菌：85℃，保持5～10分钟。
　　4.真空浓缩：真空浓缩锅采用630～650毫米汞柱真空度，料温为50～56℃，选用双效降膜蒸发器，真空度在640～670毫米汞柱。Ⅰ效料温70℃，Ⅱ效料温45℃。
　　5.加糖：间歇式浓缩锅浓缩工艺，应采用于浓缩期加入糖浆的方法加糖。连续出料的蒸发器可将蔗糖加入原料乳中溶化后，一起加工。
　　6.加糖浓奶的浓度控制：在牛奶浓缩后期，吸入预先配制好的65%浓度的糖浆，进糖后再继续缩缩10～15分钟，然后抽样检查浓奶的浓度，一般加糖浓奶的浓度控制在16～18波美度。其比重在1.12～1.15范围，总固体在45～50%为宜。适当提高浓奶的浓度，有利于喷制出较粗颗粒的甜奶粉。
　　7.喷雾干燥：可采用压力喷雾干燥法或离心喷雾干燥法进行喷制甜奶粉。如采用离心喷雾干燥法，可获得奶粉颗粒较粗，大小分布比较均匀的奶粉。工艺条件为：转速为8000～15000转/分，热风温度为150～180℃，干燥室温度为85～95℃，排气温度为85～90℃，成品水分不超过2%。
　　8.出粉、晾粉、包装和贮藏要求与全脂奶粉相同。