米酒怎么样算发酵好了,米酒发酸还能不能喝
时间：2023-11-01 阅读量：387- 1、米酒怎么样算发酵好了
- 2、米酒发酸还能不能喝
· 米酒怎么样算发酵好了
米酒在制作的时候是需要发酵一段时间后才可以饮用的，那么怎么看这个米酒到底有没有发酵好呢？米酒要发酵多长时间才算是发酵好了？
米酒怎么样算发酵好了
按要求加拌的酒曲或酵母粉，在温度30的环境中根据个人对甜度的喜好，发酵时间在24-64小时。
达到要求的米酒需高温加热，彻底杀死酵母菌，放至常温后加盖至冰箱冷藏或食用。
也可以放至冰箱冷冻保存，不加热或冷冻的米酒会继续发酵的。
米酒发酵多长时间好
米酒的发酵时间不固定，在冬季一般需要5天左右的时间，而在夏季则需要18-24小时即可。米酒的发酵时间主要与季节、温度等会有一定关系，温度低制作米酒所需要的发酵时间就长，温度高发酵时间就短。...[查看详细]
· 米酒发酸还能不能喝
不知道是因为天气太热还是有因为其它的原因，这个米酒竟然出现了发酸的现象了，这是怎么一回事？米酒发酸之后还能不能再喝了？
米酒发酸是什么原因
甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。
甜蜜酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程；接下来的工作就交给酵母菌了，将生成的葡萄糖进而分解成酒精（乙醇）和水，及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当，根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛，即根霉菌的菌丝；氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是米酒变酸的原因。
甜米酒酿制好之后也要妥善保管，稍有不慎就会使甜米酒变酸。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处；密封不好再加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸。甜米酒变酸就不要再食用了，否则会影响身体健康，小编建议甜米酒能在3~4天内食用完。
米酒发酸还能不能喝
自制糯米酒稍微有点酸一般可以喝。米酒也叫糯米酒，或者称甜酒、米酒水。糯米酒有百药之长的美称，是医学上很重要的一个辅助原料或者药引子。米酒性味比较温，归于胃、肝、肾这几经。患者在日常生活中应尽量食用新鲜易消化的食物，如馒头、面包等。...[查看详细]
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