注意！腌腊肉有了这个味儿就不要吃了,芜湖：“三管齐下”治理食品小作坊，助力创卫出实效

俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”。天气渐寒，楼顶天台上渐渐晒起了香肠、板鸭、腌肉等腊味美食，这是冬日独特的风景，也是冬日年关餐桌上必不可少的美食。然而，很多消费者发现，长时间放置的腌腊肉会散发出一种“哈喇味儿”，而这正是腌腊肉中油脂被氧化散发出的味道。过氧化值反映油脂被氧化的程度，那么，腌腊肉过氧化值超标会带来什么影响呢？江西省市场监督管理局专家团队带您一探究竟！

什么是过氧化值？

过氧化值是衡量食品中油脂被氧化程度的重要指标，随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。研究发现，油脂氧化速度与温度、氧气含量、水分含量和光照等外界环境因素密切相关，一般来说，贮存温度越高，氧气含量越高，水分含量越大，油脂氧化速度越快，此外，光照也会加快油脂的氧化速度。《食品安全国家标准 腌腊肉制品》（GB 2730-2015）规定，火腿、腊肉、咸肉、香（腊）肠中过氧化值不得超过0.5 g/100g，腌腊禽制品的过氧化值不得超过1.5 g/100g。

过氧化值超标有什么危害？

过氧化值超标意味着食品已经氧化变质，会使食品的口感、气味发生改变，营养成分流失。误食少量过氧化值超标的食品一般不会对人体的健康产生损害，但是，如果过多食用，严重时可能会导致肠胃不适、腹泻等。一般情况下，如果食品氧化变质，消费者在食用过程中能辨别出哈喇味等异味，需避免食用。...[查看详细]

为进一步加强食品小作坊治理，引导食品小作坊规范生产行为，芜湖市市场监管局坚持问题导向，聚焦食品小作坊“堵点、难点、痛点”，统筹推进、综合施策，全面提升食品小作坊食品安全管理水平，助推创建国家卫生城市出实效。

专项整治打通“堵点”。

精心谋划，印发了为期三年的食品小作坊整治提升行动方案，并针对“堵点”问题每年动态调整制定重点整治方案，选定重点区域重点食品类别开展重点整治，推动食品小作坊整治提升行动常态化和重点化。摸排建档，根据食品小作坊产品种类、环境卫生、食品添加剂使用和安全状况等基本信息建立“一坊一档”档案。因坊施策，列出食品小作坊问题清单、责任清单、措施清单，明确整改时限，对照清单实现逐项整改销号，精准防控关键风险隐患点。专项检查，对照创卫标准，以环境卫生、生产过程控制、添加剂使用和制度落实等方面为重点内容，结合“两超一非”“食安守护”等专项整治行动，开展食品小作坊全覆盖检查，及时督促食品小作坊把发现的问题整改到位，严厉查处小作坊制售“三无食品”、假冒伪劣食品等违法行为。

提档升级破解“难点”。

为有效治理部分小作坊“脏、乱、差”等难点问题，芜湖市市场监管局在小作坊提档升级、品牌创建上接续发力。以小作坊登记、延续和示范培育为契机，根据芜湖传统特色食品，选择一批基础条件良好或者发展意愿较强的小作坊，组织专业人员进行一对一上门指导，帮助食品小作坊生产条件再提高、生产工艺再优化、生产流程再规范。发挥以点带面、示范作用，积极培育建设示范食品小作坊、集中园区和示范行业等。截至目前，我市成功创建示范小作坊202家、示范行业6个；建成荻港香菜、湾沚粮油、丫山藕糖3个区域性小作坊示范集中区，积极推进集中区小作坊原料采购、食品检验、仓储物流等全链条配套服务，不断提高食品小作坊生产加工集约化、规范化水平，实现一大批食品小作坊整体提升。...[查看详细]