凤梨是菠萝吗？菠萝为什么扎嘴？,2024第十七届中国冷冻与冷藏食品博览会

菠萝，是凤梨科凤梨属的一种多年生草本植物，岭南四大佳果之一，现在广泛栽培于广东、海南、云南、台湾等地。“中国菠萝看广东，广东菠萝看徐闻”，全国每3个菠萝，就有1个来自广东省湛江市徐闻县。菠萝口感清爽、酸甜、多汁，果香浓郁、鲜美，且富含维生素、糖类、有机酸、矿物质、纤维素等营养物质，深受消费者喜爱。

一、凤梨是菠萝吗？

从植物学分类来讲，凤梨就是菠萝，如同土豆和马铃薯、番茄和西红柿一般，只是不同地方的称呼有所不同。有人会从叶片有无锯齿、果眼深浅、需不需要泡盐水等方面进行区分，但这些实际是不同菠萝品种的形态口味有差别而已。但从市场销售角度分析，为区分叶片无锯齿、果眼浅、直接吃、不“扎嘴”的“无眼菠萝”，市场上一般将这一品种称之为凤梨。

二、菠萝为什么扎嘴？

菠萝扎嘴的原因有多个方面。首先，菠萝中含有菠萝蛋白酶，其可以与口腔粘膜上的蛋白质相互作用，产生刺痛的感觉，严重时可能引起口腔出血甚至过敏反应。其次，菠萝中含有草酸钙针晶，这些细小的针状晶体能刺激口腔粘膜、舌头、咽喉等组织，造成损伤，从而产生“扎嘴”的感受。除了菠萝外，猕猴桃、菠菜等蔬果中也都含有草酸钙针晶。此外，菠萝中还含有生物苷和羟色胺等物质，生物苷可以刺激口腔粘膜和舌头上的味蕾，导致刺痛感和麻木感；羟色胺有使血管强烈收缩和使血压升高的作用。...[查看详细]

2024第十七届中国冷冻与冷藏食品博览会

2024年8月8日-10日郑州国际会展中心

指导单位： 中国烹饪协会、中国食品报社

主办单位： 中国食品报社冷冻冷藏食品研究院、河南冻立方传媒有限公司

冻立方·2024中国(郑州)冷冻冷藏食品及预制菜展览会将于2024年8月8日-10日在郑州国际会展中心拉开序幕！...[查看详细]