蔬菜供应关系到老百姓的日常生活和生产，进入秋冬季节之后，蔬菜的供应和价格因素非常容易受到天气因素的影响，使得蔬菜市场波动频繁。
近期湖南省很多地区的蔬菜价格都出现了上涨的局面，部分地区蔬菜价格上涨幅度较大，这主要是由于冷空气的南下，昨日从市物价局价格监测中心了解到，11月15日至21日，长沙蔬菜均价为每500克2.94元，与上期相比上涨3.57%，监测的15个品种10涨3跌2持平。水产品价格则持续走低。
气候因素对于蔬菜的供应量影响大也让很多消费者对于蔬菜的购买产生了一定的习惯，本月上旬，由于本地新鲜蔬菜大量上市，长沙市场上蔬菜价格回落，大白菜的价格更是跌到一年中的谷，在马王堆蔬菜批发市场的批发价格甚至跌至每斤0.25元，超市零售价维持在每斤1.5元左右。不过在上周，大白菜的价格略有回升，每斤零售均价1.77元，较前一周上涨6.62%。其他涨幅较大的有油菜、黄瓜、豆角、土豆、青椒，分别较上期上涨了7.58%、9.64%、6.26%、9.03%、12.27%。
此次湖南省的蔬菜价格上涨因此很多，而正是由于受到了多方面因素的影响，此次价格的波动幅度才会如此之大，对此，市价格监测中心分析指出，蔬菜上涨的主要原因：一是近期冷空气活动频繁，气温持续走低，蔬菜生长速度变慢，市面上的蔬菜供应量减少；二是在低温环境下，时令蔬菜逐渐退市，大棚蔬菜生长缓慢；三是蔬菜种植、采摘、收购、储存成本不断加码，蔬菜成本上升；四是冬季是火锅消费旺季，对叶类蔬菜需求量大，也助推了部分蔬菜价格的上涨。