发酵食品，顾名思义就是通过有益生物发酵而制成的食品，食品中原有的营养成分也通过发酵而改变，增加一些有用去的营养，去除没用的物质，在发酵过程中，微生物分泌的酶破解了细胞壁，使得食品中的营养素利用率提高，比如像我们熟悉的乳制品，发酵中可将蛋白质分解，有助于消化，而且还能合成B族维生素，特别是维生素B12。另外由于发酵过程中药消耗碳水化合物的能量，这类食品往往脂肪含量比较低，想要的人可以选择这类发酵食品。
我们的生活离不开发酵食品，像甜面酱、米醋等食品，他们当中当中富含苏氨酸等成分，它可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，它们也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。腐乳、豆瓣酱等豆类发酵食品也深受很多人的喜爱，大豆经过发酵后会憨厚丰富的抗血栓成分，能溶解在血液中的血栓等物，起到了降低血压之类的功效。而且豆类发酵后还能结合维生素K，起到了防骨质疏松的作用。说到乳酸菌，很多人应该就会说酸奶，目前这类食品已经进入很多家庭，乳酸菌抑制了肠道腐败菌的生长，抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预症。
微生物在发酵过程中会保留食物中原来的一些活性成分，像多糖、膳食纤维等，还会分解如豆类中的低聚糖、胀气因子等的对人体不利的因子，因此平时多吃发酵食品，对人体的健康非常有好处。