从莼菜银鱼羹到家常莼菜肉丝汤，喜欢尝鲜的苏州人，这两天已经开吃莼菜了。4月6日，据南环桥市场有关负责人介绍，清明节期间，被誉为“水中碧螺春”的太湖莼菜少量上市，很快一抢而空。
今年的雨水、阳光充足，太湖莼菜的产量相比去年有所上涨，目前南环桥市场批发价在每斤25元左右，与往年价格基本持平。今天上午在南环桥市场水产交易区，一桶桶浸泡在清水里的新鲜莼菜，吸引不少采购商、消费者的目光。
目前上市的新鲜莼菜主要来自东山。据源湖水产摊主陈女士介绍，太湖莼菜作为苏州特产、国家地理标志产品，一直备受市民喜爱。
4月6日上午9时许，源湖水产摊位上50多斤莼菜，已经销售一空。“刚上市的莼菜很受欢迎。”据陈女士介绍，莼菜可以吃的是叶子下面如茶叶尖一样的嫩芽。和碧螺春讲究“一芽一叶”一样，莼菜根据叶片大小、老嫩分成L、M、S三级，L级长度为5.5厘米、M级为4.5厘米、 S级为2.6厘米，叶片越小越嫩的品质越好。太湖莼菜幼叶与嫩茎中含有一种胶状粘液，食用时有细柔滑润清凉可口的感觉，并有一种沁人心肺的清香，口感好、风味独特。
据南环桥市场有关负责人介绍，莼菜是具江南特色的时令菜之一，一般吃春、秋两季，每年3月中下旬至6月鲜嫩，是市民品尝的好时机。
“苏州人吃莼菜也有讲究。”据介绍，在苏州莼菜被称为“水八仙”之一，食用方便，可配荤炒，可素食、可氽汤，也可做馅。“莼鲈之思”就是苏帮菜中的一道经典名菜，苏州人吃莼菜还喜欢搭配“太湖三白”中的银鱼，制作时水烧开加入银鱼和莼菜，再加入调料淋上勾芡，美味的莼菜银鱼羹就出锅了