眼下，全国牛肉价格“大跳水”、猪肉涨价正成为热点话题，备受苏州市民关注。据了解，受市场需求、供应端变化、养殖成本等多重因素影响，曾经高高在上的牛肉，如今呈现出亲民姿态；而猪肉却涨幅明显，已经连续涨价数十天。部分苏州市民选择“弃猪改牛”，将牛肉作为每日餐桌肉食，肉批经营户则是“有人欢喜有人忧”。
6月14日上午，在南环桥市场新建的牛羊肉批发二区，40余间装修一新的门面全部摆满了新鲜的牛羊肉，吸引了不少市民前来采购。“近期，苏州市场牛肉价格又迎来了新一轮‘跳水’行情，牛腩、牛腿肉、牛排等牛肉品类批发价格每斤跌至‘2’字头，与去年同期相比下跌了20%左右，创近5年同期低。”苏州南环桥市场有关负责人介绍，当前，南环桥市场内的牛肉主要来自周边的阳澄湖、无锡和山东等屠宰场地，日到货量40吨。6月14日，牛腩批发价格为每斤26元左右，牛腿肉批发价格为每斤28元左右，牛排批发价格为每斤26元左右，牛腱、牛里脊批发价格均为每斤34元左右。
相比于牛肉价格的持续下跌，猪肉的价格却一路飙升，据南环桥市场鲜肉区批发负责人介绍，为了满足市场消费需求，目前市场加大力度，调运山东、河南、东北等地猪肉货源。目前市场白条肉销售火爆，日均交易量突破2500头，批发价格从端午假期的每公斤22.5元，涨至6月14日的每公斤24.5元，涨幅8.89%，与去年同期相比上涨15%。分割肉方面，6月14日，大排批发均价为每公斤29.5元，小排批发均价为每公斤29.5元，仔排批发均价为每公斤63.5元，夹心批发均价为每公斤26.5元，猪蹄膀批发均价为每公斤26.5元，批发价格相较5月份每公斤价格上涨2元到3.5元左右。
“供求关系是影响牛肉价格的决定性因素。”南环桥市场有关负责人表示，“牛肉价格持续下跌的原因主要是由于市场饱和度高。从供给端看，随着国内肉牛的出栏量以及进口牛肉数量的增加，导致市面上牛肉的整体供给量持续增加，与此同时市场消费量并未同步走高，导致牛肉价格随即下跌。从需求端看，夏季本就属于肉类消费的淡季。受天气转热影响，市场消费需求增长放缓，牛肉价格短期上涨仍缺乏动力。至于近期猪肉涨价的原因，业内人士分析认为，一方面是前期生猪去产能效果的逐步显现；另一方面可能是二次育肥、压栏等因素的短期扰动，带动短期供给结构改变，猪价快速反弹。同时，端午假期消费短期提振，也支撑了近期猪价快速上涨。
业内人士表示，肉类消费与季节有很大的关系，夏季是肉类消费的淡季，天气转凉后，市民则会多买些牛、羊、猪肉进补。预计2024年下半年白条肉价格仍有上涨空间，开学季和中秋前猪肉消费量有望迎来增长，消费高峰出现在元旦、春节等传统节日时期。