高端餐饮市场遭遇“寒冬”，品牌套餐低至四折，部分人均消费降至百元以内
在十八大之后，推行“廉政文化”，这使得有“美食之都”的广州的高端餐饮春节销量下滑了20%-30%，转型大众化已成为行业内热议的话题。记者近日走访广州市场了解到，目前城中较的高端餐饮品牌，包括空中一号、六合家宴、天等均已推出大众化的套餐、特价菜等以应对。广州地区饮食行业协会副符波表示，目前高端餐饮企业对转型已经形成了共识，调整是必须的，但近年来在珠江新城火速上马的上百家供过于求的高端餐饮企业转型还面临着租金压力大，初期投入过高的问题。
现象
品牌转战大众市场，推特价套餐、直接降价成常态
经常去酒店、餐厅消费的人可能会发现，尽管现在食品价格普遍上涨，但一些的高端餐饮定价反倒在降价。“近空中一号便宜了不少，一款4人1080元的套餐打了近4折，只要480元，人均消费只要120元，包括了一汤5菜2个主食还有水果拼盘，价格已大众不少。加上它的地点还可以俯瞰海心沙，其实在珠江新城这个地段，这个价格已不算贵。”在空中一号附近上班的白领陈小姐近日对记者表示，除了套餐打折外，空中一号近还推出了27周年店庆特惠，本月午市还可享受点心5折优惠，还有部分菜式有五折优惠。
此外，六合家宴也在近日特别推出特价菜。据悉，该酒楼从2月28日开始对点心进行调价，顶点从38元降至28元，降幅达26%，特点从28元降至了22元，降幅为21%。此外，客厅也开始推特价菜，其中包括48元的鹅肉、48元的猪手，价格已经与大众餐饮持平。
天也从本周开始推出几十款限大厅用的特惠菜，比如原价88元/位的海参豆腐，现价68元/位；烧鹅、小炒皇等等，平均价位在40元到60元。此外，还有七八款特价套餐，包括228元的4人套餐、168元的3人套餐，人均在60元以内。而炳胜公馆则从去年底就开始对持有会员卡的食客中午消费给予8折优惠，晚上消费满3000元还送一瓶法国波尔多红酒。
析因
仅珠江新城高端餐饮就达上百家 过于盲目投资造成供大于求
记者近日从广州地区饮食行业协会等组织的《进一步推动我市餐饮商务消费工作座谈会》上获悉，因经济不景气，广州多家高端餐饮企业的相关负责人均认为转型大众化是必须的。
“餐饮行业要丢弃幻想了。”符波表示，“我国经济增速放缓和餐饮市场面临较大影响和调整势在必行，餐饮行业不可能像以往一样每年有双位数的发展了，这是目前行业企业之间的共识。”
记者了解到，目前广州高端餐饮的聚集地珠江新城商圈算是这次转型的重点区域，而这与近年来这些餐饮的快速扩张有关。“近几年不少所谓的高端餐饮明显过多，而且相互之间无止境地攀比。例如现在该商圈有上百家高端餐饮，当初一窝蜂地上马，现在商务消费下滑了，这些餐饮就出现了供过于求的局面。”符波表示，“经过十多年的高速发展，我们认为广州餐饮业也要有一个理性回归的过程。”
而目前经济环境处于增速放缓阶段也加速了调整。“未来肯定还会有高端餐饮，就像炳胜的负责人在座谈会上所说的，目前高端餐饮只有两条路，要么关门，要么转型，这样餐饮行业经过1-2年的调整，剩下来的高端餐饮就不多了。”符波表示。
应对
投资动辄一两千万转型恐难回本 业内称尽早关店或转手较明智
转型大众化，操作上其实只需要改改菜牌、推一下大众产品即可，符波举例称，例如原来有50%是做商务宴请的，现在调整10%，其余都转向大众化。但真正转型还面临着很多难题，其中租金、装修等高额成本就是核心问题之一。符波告诉记者，目前珠江新城一些后进的高端餐饮，有些可谓盲目投资的，动辄就是接近200元1平方米的租金，但实用率往往只有5-6成。目前在广州，餐饮行业比较良性的租金是在100元1平方米之内，100元多一点点就已经是顶峰了。
此外，前期投入过大也致使这些高端餐饮在折旧上成本过高，据了解，目前广州一些高端餐饮企业1平方米的装修成本有的高达一两万元。因此，转型大众化后，赚回前期投入都成问题。
“所以说，这些更让高端餐饮企业面临绝境，尽早关店或者转手对某些企业来说是明智的选择。现在投资一两千万元的高端餐饮转手可能只能转到三五百万元，如果再过一年，一百万元都不一定转得出去。”符波坦言。
在当下“廉政建设”的环境中，人工高、铺租高、水电费高、原材料成本高的四高，已经和消费市场低迷形成了鲜明的对比，因此高端餐饮进入洗牌期已不可避免，餐饮行业扩张和投资也应回归理性。“毕竟商务消费是极少部分，餐饮消费应该以大众消费为主，以个人消费为主的茶餐厅和简餐模式将有较大的成长空间。”符波认为，而减少人工成本不失为节流的方法之一。
记者在《进一步推动我市餐饮商务消费工作座谈会》会议纪要中也看到，当中提到的应对措施还提到，希望政府适当给予水电、排污、税收方面的优惠，让餐饮企业顺利“过冬”。此外，企业自身也要克服消极情绪，积极筹划全行业参与的大型主题促销活动，不能一窝蜂的降价、打折，避免企业间的恶性竞争。连锁企业有条件的一定要像广州酒家、稻香集团及杏花楼集团一样，建立中央厨房和食品生产加工基地。
链接
烹饪协会：
三成企业料今年行业增速降至10%以下
烹饪协会2月初发布餐饮业“厉行勤俭节约反对铺张浪费”调查报告称，2013年1月餐饮业商务活动指数同比大幅下降17.3%。
其中，有30%的企业认为2013年行业的增长速度将下滑到10%以下。北京某一五星级酒店退订近千万元，某一西餐厅聚会下降80%。天津餐饮企业承接的公务宴请数量相比去年同期大约下降30%，消费标准也只有以往的一半。
同时，调查显示，目前已有近5成企业调整经营战略，创新菜品，开发地方菜、家常菜和特色小吃，推出平价菜、特价菜，吸引大众消费。近4成企业在进行市场观察和研究，仅有10%左右的企业没有特别行动，调查预期，未来半年将是关键调整期。
商务部对春节前后各地餐饮的相关消费抽样调查
相关商品 下降幅度
燕窝、鲍鱼类产品 下降 40% 左右
鱼翅类产品 下降 70% 以上
酒店食品礼盒 下降 45%