近期国家真多餐饮行业旺季来临，以及国内的食品生产现状，加大了对于食品的有效提升与管理，国家食品药品监督管理局 （下称国家药监局）下发《关于开展餐饮服务食品风险排查工作的通知》（以下称《通知》），要求各地在2012年9月至10月期间，集中开展为期两个月的餐饮服务食品风险排查工作，重点排查中央厨房、大型以上餐馆（含大型餐馆）、大型企事业单位食堂、旅游景区餐饮服务单位等。
河南省药监局办公室一名时姓工作人员对《每日经济新闻》记者表示，由于中央文件抵达地方监管单位存在一个"时间差",截至目前，还没有收到关于《通知》下达的正式文件。但地方已经注意到国家药监局关于餐饮行业风险排查方面的消息，正在结合当地实际，研究具体的对应措施、规则等。
《通知》指出，此次餐饮服务食品风险的排查主体以学校食堂（含托幼机构食堂）、集体用餐配送单位、中央厨房、大型以上餐馆（含大型餐馆）、大型企事业单位食堂、旅游景区餐饮服务单位等为重点；排查包括管理制度方面、人员管理方面、原料采购方面、加工制作四个方面的内容。
《每日经济新闻》记者从国家药监局获悉，在管理制度方面，重点排查国家和地方餐饮服务食品监管制度的执行是否到位，企业内部食品管理制度是否健全，各项食品责任是否落实，各项食品记录是否齐全。
其中在原料采购方面，重点排查食品种类是否合法，进货渠道是否正规，索证索票是否齐全，运输条件是否适宜，标识标签是否合规，保质期限是否合格，感官性状是否正常。上述河南省药监局工作人员强调在原料采购的排查方面，应严格执行"索证索票、进货查验"制度，确保餐饮行业从有资质的、正规的、有质量的生产企业买入原料。
该工作人员指出，类似烤鸭店这样以动物原料为主的餐饮服务单位，相关药监部门在执行 "索证索票、进货查验"制度时，一定要检查其是否具有动植物检验检疫局的证书、相关证明文件及进货发票等。他还表示，风险排查能够从源头上起到严格控制进口质量的作用，目前，其他地方药监局也在施行这样的制度。
不断加大对于餐饮行业的健康管理是规范市场竞争与提升居民食品的有效途径，《通知》还要求，地方各级药监机构要组织相关专家、行业协会、餐饮服务单位代表，共同开展餐饮服务食品风险分析，特别要对地方传统特色餐饮进行风险分析，深挖食品风险和"潜规则"等；《通知》还表示，要强化单位间、地区间餐饮服务食品交流，发挥风险管理在餐饮服务食品监管中的作用，提高监管效能；对未开展风险自查的餐饮服务单位，要及时通过责任约谈等方式促其自查等。