记者从食品了解到，食品主要配料马铃薯淀粉从去年夏季至今，价格一路上涨，从2009年的低点每吨3950元已涨至今年5月每吨6400元，增长超过了60%，并且远远超过了2008年的历史高位每吨5300元。
据介绍，马铃薯淀粉是生产销售季节性周期很强的产品。每年马铃薯的收获期和马铃薯淀粉的生产期是9—11月，销售期是本年的9月至来年的9月，因此价格的规律性也很强。往往在当年的9—11月的生产期，库存比较充足，价格开始回落，在年底前后价格趋于平缓，到来年7—9月，往往会因为库存不足价格回升到高点，至9月新薯收获、加工后，货源充足，价格再回调。
然而从2009年新薯收获加工出库至今，马铃薯淀粉价格始终没有下跌回调过，在收获季仍然一路飙升，至今年1—3月在每吨5700元价位上有平稳迹象，但仍在小幅缓涨，至4月价格则又开始迅速窜高。依照以往的规律，在未来两个月，即每年的7—9月，将是马铃薯淀粉的青黄不接时段，价格将会进入高点。因此至少在今年9月以前，马铃薯淀粉的价格还可能继续上涨，超过每吨6400元的价位。这使应用马铃薯淀粉的肉制品、面制品、休闲食品企业备感压力，有的企业考虑成本，不得不降低品质，选择替代品。马铃薯淀粉企业更是腹背受敌，承受着原料不足、成本上涨和用户流失的双重困扰。在有的马铃薯淀粉销售企业中出现了往马铃薯淀粉中掺杂木薯淀粉、玉米淀粉的做法。