荞麦因其高营养价值而被消费者所广泛接受，随着人们健康意识的不断提升，荞麦市场将迎来无限生机。不过，荞麦在我国粮食消费中所占比例很小，想要让荞麦成为国民餐桌上的“常客”，就必须在荞麦加工技术水平上有所突破。
荞麦在我国有着悠久的种植和食用历史。研究表明，荞麦含有丰富的膳食纤维，以及一般谷物所没有且十分重要的赖氨酸和芦丁。中国营养学会理事长杨月欣表示，荞麦富含黄酮类物质、油酸和亚油酸等不饱和脂肪，可有效降低血液胆固醇；荞麦中的荞麦糖醇、直链淀粉比例较高，可调节胰岛素分泌，降低血糖升高速度。
在今年发布的《中国居民膳食指南（2016）》中，强调要食物多样，谷物为主，建议成年人每天需摄入250～400克谷物食物，最好能吃50g～150g粗杂粮。然而近年来随着生活方式的变化，我国居民膳食不均问题日益突出，超过80%的中国成年居民全谷物摄入不足。
杨月欣认为，膳食营养结构不合理，不仅带来身体素质下降，同时也降低了国人的生活品质。除了大米、白面，民众应该摄取更丰富的谷物。从丰富食物多样性的角度讲，荞麦作为粗杂粮是非常重要的谷物品种。中国粮油学会理事长张桂凤指出，要提高民众对均衡膳食的认识，将粮油产业的发展与国人的健康膳食紧密结合，推进“健康中国”的战略实施，这也是中国粮油产业发展的目的所在。
专家指出，荞麦食品是健康食品，风味独特，符合当前市场流行的健康、个性化理念。益海嘉里集团首席运营官穆彦魁表示，荞麦产业需面向消费者，生产出食用方便、美味可口的荞麦食物，才会受到国内市场的欢迎。
国家燕麦荞麦产业技术专家、山西省农科院研究员陕方提供的数据显示，我国荞麦年均产量为62.7万吨，是世界第二大荞麦生产国，仅次于俄罗斯。但令人尴尬的是，我国每年生产的几十万吨荞麦中，70%～80%的荞麦都出口到日本。
公开资料显示，日本每年消费面条300万吨，其中荞麦面就达120万吨，占整个日本面条消费量的40%。在乌克兰、白俄罗斯、波兰等国家，荞麦也是主要粮食作物，而我国荞麦面的消费占比仅为2.3%。
“与国际相比，目前我国荞麦产业尚处于起步阶段，相对落后”，陕方说，“目前荞麦消费主要集中在内蒙古、陕西、山西、云南等产区。荞麦食品未在中国普及，其中最为重要的原因之一是荞麦的加工水平较低，市场上适应需求的产品较少。
陕方在接受新华食品采访时谈到，我国的荞麦加工很大程度上还是处在脱壳、制粉、传统食品的初级加工阶段，深加工和高效利用技术开发严重滞后。此外，荞麦相关生产企业的规模小，辐射力不强，产品同质化严重，造成产业升级发展滞缓。这需要我们进一步努力，将荞麦产品从产区扩展至全国。
近年来，食品粮油龙头企业如益海嘉里、中粮集团、北大荒集团等，逐步参与了荞麦加工和出口，为我国荞麦产业的发展发挥了引领作用。益海嘉里近日上市了一款荞麦挂面，其中荞麦粉含量达51%以上。
由于荞麦口感略带苦涩，加上荞麦粉本身不含可以形成面筋的蛋白，造成面条不易成形。而国内市场所售的大部分荞麦挂面，荞麦含量在1%-2%左右。益海嘉里全球研发中心研发总监杨天奎介绍，益海嘉里通过对荞麦粉原料标准化，荞麦粉分级加工，调整淀粉物理状态，攻克了传统制面工艺无法生产高杂粮含量的技术难题，并且解决了荞麦挂面在生产流通过程中脂肪酸值上升过快的难题，研发出以荞麦为主要原料的荞麦挂面产品。专家认为，这是中国荞麦挂面产业的技术突破，也直接为中国消费者中的“三高”人群奉献了一款方便有效的辅助食疗产品。
随着消费者对荞麦营养与保健功效认知度的提高，其潜在的开发价值和经济价值备受企业关注，荞麦的保健功能正逐步成为产业突破的支撑点。农业部标准NY/T894-2014《绿色食品荞麦及荞麦粉》已于2015年1月1日实施，这也意味着我国荞麦产业将迎来新一轮发展机遇期。