制成杏脯

2011-04-195888.TV 新闻资讯
    杏脯具有酸甜的味道,半透明的色泽,是一种受到许多人欢迎的蜜饯食品,其制成方法及原料配方如下:
    工艺流程 原料选择→清洗→切分、去核→熏硫→糖煮→糖渍→再糖煮→再糖渍→整型→烘烤→包装
    制作方法 
    1.原料选择:挑选果实表皮颜色由绿开始变黄的鲜杏,成熟度约八成,果实外形要整齐,无腐烂和虫蛀。
    2.清洗:将选出的鲜杏放在清水漂 洗。
    3.切分、去核:将鲜杏平放,缝合线朝上,用不锈钢水果刀沿缝合线切开后,用手掰开,再用去核刀挖去杏核。
    4.熏硫:把杏片摆在烘盘上,洒上少许清水,移至熏硫室,熏3~4小时。每1000公斤原料需用硫磺3公斤左右。
    5.糖煮:称20公斤砂糖放入锅内,放少许清水加热溶化,再将100公斤杏片倒进锅内煮20分钟,并经常搅拌。
    6.糖渍:将杏片连同糖液起锅,倒入缸内糖渍一天。
    7.再糖渍:称取30公斤砂糖放入锅内,加少许清水加热溶化,再将第一次糖渍杏片滤出的糖液和杏片一起倒入锅内,煮30分钟。
    8.再糖渍:将杏片连同糖液一起倒入缸内,糖渍一天至一天半。
    9.整型:在竹箕捞起糖杏片,滤干糖液,将杏片压扁,铺放在烤盘上。
    10.烘烤:将装有杏片的烤盘送入烘房,烘房湿度保持在55~65℃ 烘烤一天半至两天,以杏片表面不粘手为准。中间需翻动一次。也可在阳光下曝晒代替烘烤。
    11.包装:待冷却后包装。先将杏脯装入塑料薄膜食品袋中,再装入纸箱内,以免成品回潮。包装好后放置通风干燥处。
    质量标准 果脯呈金黄色或红黄色,形状整齐,半透明,有甜酸味。
 
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