科汉森近日推出了一款名为DVSWhiteFlora的白色奶酪专用发酵剂，该发酵剂由三种“有助于在白奶酪中形成更丰富的香气和更好的口感”的培养基系统组成。
奶酪制作的第一阶段是使用发酵剂进行培养，将乳糖发酵成乳酸。科汉森表示，这是奶酪制造商可以从DVS中受益、并“在发酵过程中创造出复杂风味和美味口感”的地方。
新培养基使用的菌株是从30,000个菌株中挑选而来，以确保其性能。DVS系列中的三种培养系统实现了相同的酸化，并且对盐和温度具有相同的耐受性。
科汉森表示，随着全球白奶酪市场的增长，消费者现在正在寻求新的口感体验，并期望更方便的形式，如切片、切块和碎白奶酪，以供家庭和餐饮行业使用。
科汉森白奶酪商业开发经理JensSkytteSoerensen表示“在激烈的市场竞争下，奶酪制造商面临着更大的挑战，需要生产出更吸引消费者的产品。另外，他们想要进一步提高生产效率和利润。借助DVSWhiteFlora，制造商可以获得高品质、味道鲜美的白色奶酪。同时，还可以享受到更多的灵活性，因为这种培养物可以与超滤浓缩的普通牛奶一起使用。“
DVS系列是科汉森的一系列培养基和生物酶的一部分，旨在帮助奶酪制造商实现产品差异化。该系列所有发酵剂提供不同的风味，质地也有细微的差别，专门为白色奶酪开发。
JensSkytteSoerensen补充道：“无论你想要获得更多的奶油，酸奶或微酸性的口味，还是试图改变白奶酪的口感，DVSWhiteFlora都会有所帮助。自1874年以来，科汉森帮助奶酪生产商不断提升工艺水平。现在，白耐酪生产商可以从科汉森各种有效的酵母培养系统中受益，每个系统都提供不同的竞争优势。”