制作梨酱的步骤

2011-04-275888.TV 新闻资讯
    梨酱作为罐头食品中的一种,独特的制作方法使其具有浓郁的梨子口味,深受许多人的喜爱,制作梨酱的方法及步骤如下:
    制作方法 
    选用质地细致,肉厚核小,砂粒少,甜酸适口,新鲜饱满的果实。加工前挑出病虫、伤、烂果。加工糖水梨罐头剩下的碎果块也可使用,但需修去黑斑、机械伤、果皮等不合格部分。果实去皮后浸于1%食盐溶液中护色。
    先将梨加少量水预煮软化10~20分钟,然后用筛板孔径为0.5~1毫米的打浆机打浆。100公斤梨块加糖75公斤。将梨块放进双重锅内稍加浓缩,即倒入浓度75%的糖浆,加大汽压,使之沸腾蒸发水分。在浓缩过程中,不断进行搅拌,浓缩至固形物65%时,即可出锅。装罐时注意检查果酱中有无杂质,发现时及时处理,并注意勿沾污瓶口。装罐后随即密封,封口温度不应低于80℃。封口后投入沸水中杀菌20分钟,然后迅速冷却至37℃。
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