“月饼大战”一年比一年早，花样也一年比一年多，今年连地产商也来分羹月饼市场。入场竞争的商家、厂家增多，小小一块月饼到底有多少利润？
距离中秋节还有一个多月时间，月饼市场却已“比拼”了近一个月。尽管今年月饼生产成本普遍上升，但多数厂家并未涨价，月饼价格基本与去年持平。16日，沃尔玛9.9元/盒的铁盒装月饼一上市，一下子把价格压到了历史最低点。
消费者最关心的莫过于月饼价格的变化。记者从此前多个品牌的月饼推介会上了解到，尽管今年原材料、包装材料、人工和运输成本均普遍上升，但月饼价格总体与去年持平，部分月饼有3-5元的涨幅。如广州酒家最经典的双黄纯白莲蓉月饼，今年售价168元，比去年上涨6元；莲香楼双黄纯白莲蓉月饼售价165元、伍仁咸肉月饼售价168元，比去年均上涨5元。
不过，因市场竞争愈发激烈，多数厂家都不敢涨价，月饼价格基本与去年持平。记者走访了多个超市了解到，最受消费者欢迎的要属性价比高和实惠的月饼，大部分铁盒、礼盒装月饼的价格在200元以下。还有一些超市推出“满100元减15元”促销活动，相当于打了85折。
16日，沃尔玛9.9元/盒的铁盒装月饼一上市，再创价格新低。这种广式月饼一盒4个装，净含量300克，包装上与常见的100元上下的传统月饼并无多少差别。记者从月饼包装上注意到，该种月饼为广式糖浆皮，馅料比达70%；铁盒上还贴出了“无忧退换货”的承诺。
为什么能把价格控制得这么低？沃尔玛天河店总经理刘绍志告诉记者：“今年沃尔玛在月饼的采购策略上进行了调整。这是沃尔玛自有品牌的定制月饼，在沃尔玛400多家门店全面铺开，量大成本低，再加上减少了中间环节的费用，又没有做广告，只靠性价比来抢市场。”他表示：“这种月饼最适合企业采购作为员工福利。”
今年月饼成本上升的原因，主要是咸蛋黄的成本有较大幅度上涨。沃尔玛推出超低价月饼的底气来自于提前采购原材料，“在成本较低时采购莲蓉、鸡蛋、食用油等月饼制作原料，尤其是目前货源紧缺的湘莲和咸蛋黄，通过提前进行大批量采买而获得较大的成本优势。”刘绍志说。
近年来，月饼新口味层出不穷。莲香楼这样的老字号，今年也推出了蔓越莓口味月饼。各式散装月饼简直把能作为馅料的都包进了月饼里，单是广式的就有椰蓉味、肉松味、百果味、椒盐味、枣泥味、黑麻味等十多种，苏式月饼又再分出了黑麻椒盐味等十多种口味。
然而，卖得最好的还是传统品牌月饼。在沃尔玛天河店，单是各地的领导品牌月饼就有50多个：东有上海老大房，西有昆明潘祥记，南有广州酒家，北有北京稻香村，中有长沙津之源。刘绍志告诉记者：“消费者的口味越来越挑剔。珠三角一带部分沃尔玛门店还首次从台湾进口当地家喻户晓的品牌郭元益以及澳门知名月饼品牌澳之味等。”
比完价格、口味，还要争夺年轻消费群体。为了迎合年轻的“手机懒人”，今年各月饼厂商都加大了物流链投入，联手打通配送“最后一公里”。如广州酒家携手饿了么等外卖平台，结合遍布广州的利口福连锁门店，可以实现即时配送、快速配送的功能。市民只需打开手机，选择附近的广州酒家或利口福门店下单，外卖小哥很快就能将月饼送到消费者手上。
为了抢夺年轻的“颜控”们，月饼包装也是越来越“萌”。元朗荣华月饼开发了呆萌可爱的卡通形象；第一次卖月饼的喜茶，礼盒设计充满森林绘画风……
今年入场月饼市场的商家和厂家有所增多。记者留意到，除了“老牌选手”，一些地产商及主题乐园也试图分一杯羹。
其中，强势入场的新选手有恒大。为了推出恒大酒店的系列月饼，恒大之前还特地举办了一场别开生面的“月饼秀”。据介绍，系列月饼发布当晚就售出约1000盒，成交额近14万元。
前些年月饼市场的跨界“新手”星巴克和哈根达斯，如今已成了被模仿的对象。今年，迪士尼、长隆等主题乐园也都纷纷推出自家品牌的月饼。
以广百为代表的百货进入月饼市场，则并不出奇。今年，广百主推的是自家的品牌月饼，包括双黄白莲蓉、金腿五仁、陈皮粒粒豆沙、流心奶黄等五种口味。
广百卖月饼折射的也是零售业竞争白热化的今天，传统百货纷纷向供应商上游延伸，意在减少中间环节、节省流通成本、提高终端提价能力及提高商品毛利率。
“月饼大战”一年比一年早，花样也一年比一年多，小小一块月饼利润几多？
公开资料显示，2012年以来，月饼在线上的成交量逐年攀升。仅以淘宝为例，2012年平台成交量100多万，而2016年规模已超过千万。此外，近90%的成交量集中在中秋节前后，中秋节已经成了中国市场仅次于春节的第二大食品消费时节。
星巴克和哈根达斯这样的“业余选手”，做月饼并非为了利润，而是用这种传统食品，赋予品牌新的元素和生命力，加深与新生代消费者的沟通，因此其月饼更像是一种甜品、点心，甚至休闲食品。
传统月饼厂商却是铆足了劲要在月饼销售上赚足利润。广州酒家之前的招股说明书显示，广州酒家最重要的收入和利润来源就是月饼食品。2016年该公司月饼销售收入超过8亿元。在元祖、克莉丝汀的企业财报中，也写明了中秋月饼占企业销售收入和利润的比重较大，因此，企业下半年的收入、利润远高于上半年。
广百、保利地产、真功夫等“跨界选手”，则是靠定制月饼分羹月饼市场。以广百月饼为例，委托生产方是广州市广达香食品有限公司。
记者16日走访广州市场发现，就连陶陶居、稻香村的月饼也是委托广达香生产。花园酒店、中国大酒店、华美达酒店、保利地产、恒大集团、面包新语、五芳斋、真功夫、圣安娜的月饼，委托生产方都写着“广达香”。
想着尝尝五星级酒店出品的月饼，实际吃到的却是跟圣安娜同个生产方出品的，市民是否愿意只为了一个商标logo埋单？这些价格悬殊的月饼，口味又是否都相同？
对此，广百相关负责人告诉记者：“广百月饼的口味都是我们指定的，从原料、配方，到制作工艺、健康理念，都是我们不断试吃并调整出来的，并不是同一条流水线生产出来的，委托生产只是现代化分工不同而已。”