文楼涨蛋是一道有名的淮扬菜肴，它有悠久的历史，金黄油润不结壳，膨松鲜嫩无糊斑，油而不腻。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、营养不良调理、健脾开胃调理的功效。
工艺：生煎
口味：咸鲜味
所属菜系：淮扬菜
菜品功效：补虚养身调理、气血双补调理、营养不良调理、健脾开胃调理
主料：鸡蛋(400克)
辅料：肥膘肉(50克)、虾籽(5克)、面包屑(10克)
调料：猪油（炼制）(50克)、盐(11克)、味精(1克)、小葱(3克)
文楼涨蛋主料——鸡蛋
1、鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分碗盛放，蛋清打成发蛋，蛋黄搅匀待用；
2、猪肥膘肉先切成细丝，再切成小粒；
3、面包粉用鸡清汤泡开；
4、将蛋黄、发蛋、猪肥膘粒、葱（切末）、面包粉一齐放入盆内，投入虾籽，加入精盐、味精，拌匀成发蛋糊；
5、将锅置中火上烧热，舀入熟猪油100克，烧至四成热时，将蛋糊倒入锅中晃动、翻身；
6、再放入熟猪油10克，不断晃动炒锅，待蛋膨胀时，即高火盖上锅盖，焖约3分钟左右，将余油滗出即成。