闽菜菜谱软溜珠廉鱼，闽菜的特色是具有浓厚的闽南地方特色其口味淡雅、鲜嫩、和醇、隽永，其烹调原料以海鲜和山珍为，主特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆，这里详细介绍闽菜软溜珠廉鱼的做法、选料、调料、配料、辅料教您怎么做软溜珠廉鱼及详细的做菜烧菜过程，烹饪技巧，和做好的菜照片图片。看完本文您就会对软溜珠廉鱼的做法有了详细的了解，美味的闽菜软溜珠廉鱼从您手中烧出，按照我们的介绍一步一步的做，就会烧好这道菜，然后就可以和大家一起分享美味了。
【菜名】 软溜珠廉鱼
【原料】
黄瓜鱼1.5尾，荸荠5克，肥肉2.5克，鸡蛋清3只，淀粉5克，青菜3根，寻黄，香菜，葱白，辣椒，蒜头各少许，白糖5克，醋5克，精盐5克，味精0.1克，香油10克，胡椒少许。
【制作过程】
将黄瓜鱼洗净去头尾（留用），中骨不用，一片鱼肉用刀斜片成页状，用调料渍醉待用。 将另半片鱼肉剁成茸加入鸡蛋清、盐、味精、等搅成胶，掺入荸荠、肥肉粒拌均，然后卷在切成页状的那片鱼的每页里成珠廉状，面上涂鸡蛋清，淀粉糊、得香菜、寻黄、入入蒸茏蒸10分钟即熟。
【特点】
此菜形如珠廉，汁酸甜，略有微辣，色白光泽滑，鲜美可口。