制成樱桃罐头的方法流程

2011-05-095888.TV 新闻资讯
    樱桃罐头具有独特的口味,浓郁的樱桃口味使其成为深受欢迎的罐头食品,在此,介绍下制作染色樱桃罐头食品的方法:
    制作方法 
    1.分枝:将结在一起的樱桃分成单枝,并剔出带机械伤、病虫害等不合格果。
    2.分级:按果实大小分成三级,即3~4.5克,4.6~6.1克以上。
    3.漂洗:在清水中漂洗干净,沥干水分。
    4.染色:(1)染色液配比:清水50千克,赤藓红25克,柠檬酸10克。
    (2)染色方法:将染色液倒入夹层锅中加热至75℃,再将25千克樱桃装于尼龙网袋中,连袋浸入染液,加热5~10分钟,使温度升至75℃保持15分钟,取出立即以流动水漂洗浮色。从第二锅起,染液用清水补充至原重,并补加赤藓红12.5克,再以碳酸氢钠调节pH为4.5~4.7后,继续进行染色。
    (3)固色:将染色冷却后的樱桃,在0.3%柠檬酸液中固色10分钟,酸液与樱桃之经为4∶1,水洗1次。
    5.分选:将果实完整无破裂,染色红而均匀,带果柄的,按大小分开装罐。
    6.装罐:罐号7114,净重425克,糖水165~175克。注入罐内的糖水中加入0.15%的柠檬酸。
    7.排气及密封:抽气密封:400~450毫米汞柱。
    8.杀菌及冷却:杀菌式(抽气):5′~15/100℃冷却。
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