冬去春来，万物生长，各种顶着泥土气息的应时野菜冒出了头。不少市民带着铲子、挎着篮子、踩着轻快的步子，向广阔无垠的田野、湘江两岸乃至城市绿化带奔去，有野菜的地方就有他们的身影。不过，记者发现，市民在享受挖野菜乐趣的同时，不仅存在随意践踏公共绿地的情况，还存在其他安全隐患。业内人士提醒，市民在采摘和食用野菜时，要注意文明和安全。
【现场】挖野菜的身影成了别样风景线
对于老一辈人而言，荠菜、马齿苋、雪蒿、野葱、灰灰菜，甚至刚抽嫩条还没打花苞的蔷薇枝，都意味着果腹、乃至美味。如今，在城里，挖野菜也算是一种休闲乐趣，每年此时，那些挖野菜的身影便成了一道靓丽的风景线。
3月18日，在开福区捞刀河附近的绿化带里，市民李女士不时弯腰似在寻觅什么。走近一看，李女士手里拿着几株嫩绿、不知名的野菜。李女士告诉记者，这个时候的艾叶很鲜嫩，用来做蒿子粑粑最合适不过，而且在菜市场还比较少见。“小时候吃过的蒿子粑粑里的嫩蒿，都是母亲挎着篮子到湘江边采摘的，”李女士说，每年这个时候，长沙总是阴雨绵绵，虽然河边的嫩蒿密密麻麻散发阵阵清香，可是风依然是刺骨的，但这是值得的，做出来的艾叶粑粑新鲜软糯，唇齿间留有艾叶的清香，是童年忘不了的美味。
在长沙市北三环附近湘江两岸的绿化带里，荠菜三五成簇，这让市民易女士开心不已，“如今生活中肉食太常见，想吃点儿野菜换换口味，觉得味道好极了。”
【提醒】不要在城市绿化带里挖野菜
记者走访发现，野菜颇受市民青睐的同时，一些不文明的挖野菜行为也给公园、公共绿地的养护带来了负担。最近天气转暖，经常到公园锻炼身体的市民宋先生告诉记者，近来经常会看到一些人在这里用小铲子挖野菜，把不少绿地都破坏了。“野菜好吃，但为了保护我们身边的自然环境，希望大家能文明采摘，不要乱挖。”宋先生说。
一名公园的工作人员介绍，草坪上生长的野菜，养护人员会小心剔除，以免损坏草坪；但部分挖野菜的市民并不会太在意，所以他们每年都要抽人手对损坏的草坪进行修补。
“最好还是不要在绿化带里挖野菜。”该工作人员解释，公园及路边绿地上经常会喷洒农药、除草剂等，可能存在药物残留。而且生长在马路边的野菜，因受汽车尾气污染含有较多重金属，也不宜食用。
3月份最好吃6大野菜
荠菜，也叫“报春菜”，是最常见、最好吃的可食用野菜之一，营养价值高，吃的方法也多，可凉拌、可炒食、可做汤，可做馄饨、饺子馅。
香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感，深受人们的喜爱，其综合营养价值在蔬菜中属于上品，被誉为“珍稀菜肴”、“树上蔬菜”之称，香椿炒鸡蛋是较为常见的香椿菜式，香椿还可凉拌、可炒、可煎，腌后食用。
扫帚菜，又称扫帚苗。扫帚菜适应性强，我国分布广泛，幼嫩根茎蒸熟即可食用。
马齿笕是田头路边随处可见的一种野菜，马齿苋的吃法很多，除去根部并洗净后，可以直接炒制；也可投入沸水中，焯几分钟后，切碎拌菜，还可以做汤、饺子馅、和在面里烙饼吃。
面条菜是黄河中下游地区老百姓爱吃的一种野菜。这种菜有些涩，最好是在初期较细嫩时候食用，口感会更佳。
蕨菜鲜嫩柔软，回味悠长，营养价值高，并具有多种药用功能，享有“山珍海味之王”的美誉，蕨类植物是一种无污染的绿色野生蔬菜。它不仅含有人体所需的多种维生素，还具有清热解毒、润肠通便的功能。它也是对健康和美容最有效的绿色和健康蔬菜之一。
野菜和栽培蔬菜一样，营养成分丰富，但影响会有差异。食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡，不宜多吃。
哪些野菜不能采？
首先，不建议自己采野菜。有些有毒植物和野菜长相酷似，难以鉴别，一旦不小心采摘并且食用，很容易导致食物中毒的发生，严重者甚至会威胁生命。
其次，有些可能受到污染的野菜不建议采，更不建议食用。如工业废水流经的地域、长在路边的野菜（被汽车尾气污染的野菜）、长在公园的野菜（被喷过除草剂、杀虫剂的野菜），这些都不建议食用，对于身体存在较大风险。
最后，有些野菜要少吃（谨慎食用）。有些野菜本身含有对于身体造成损伤的物质，相对而言，存在一定的健康和安全风险。例如蕨菜这种野菜，其中含有原蕨苷，这种物质是一种被国际癌症研究机构（IARC）确定为2B类致癌物的物质，蕨菜的致癌性虽然还没有太明确，但是建议大家一定要谨慎和少量食用。
久放的野菜不好吃
野菜最好是现采现吃，久放的野菜不新鲜，且营养成分少，味道差。生食野菜应清洗干净，最好浸泡两小时，以减轻可能存在的毒素。对不宜生食的野菜，需要经浸泡、蒸煮、烹调等处理。
有些人不建议吃野菜
对于野菜来说，正常人可以适量食用；对于本身对野菜有过敏史，婴幼儿、孕妇、乳母以及消化系统存在疾病的人群应该拒绝食用野菜。
一般而言，市民常吃的野菜比较安全，但有过敏体质的人要慎用，想吃的话可以少量尝尝，若出现周身发痒、全身浮肿、皮下出血等情况，应停止食用，到医院进行检查。
业内人士介绍，有些野菜经过处理后才可以吃，最好烫一下，或者用淡盐水浸泡一到两个小时，可以去除粘附在野菜上的寄生虫。此外，野菜虽好吃，但因其含草酸等物质较多，过多食用易影响钙吸收，尤其血压偏低等特殊人群，尽量不要食用有降压作用的野菜，以免伤及身体。