湘菜:凤眼润

2011-05-135888.TV 新闻资讯

   

    凤眼润的制作材料: 
    主料:猪肝500克 
    辅料:肥膘肉100克,咸鸭蛋150克 
    调料:料酒15克  
    教您凤眼润怎么做,如何做凤眼润才好吃 
    将猪肝去净筋络,切成长8厘米、宽3厘米、厚3厘米的条状,再用银润刀给每条猪肝刺一洞,使之成袋形,把冰肉改成菱形,用汾酒腌过,把蛋黄压扁,包住肥肉,粘上蛋白酿入肝内,用牙签插入住,再用滚水滚过,然后放入卤水缸用文火浸20分钟至熟,即可取出。  
    凤眼润的制作要诀: 
    咸鸭蛋取黄蛋。 
    将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀,腌约数天即成冰肉。 
    小帖士-食物相克: 
    猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 
    肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 
    咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

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