运用智慧化手段，探索“人防+技防”“线上+线下”全域24小时监管，近日，嘉善在大云镇正式启动全省首个食品安全人工智能小镇建设，探索餐饮单位规范运营智能监控监管示范样板。
五大智能监管
从“阳光厨房”到“智安厨房”
今年年初，嘉善县大云镇加深与浙江易尤特科技检测有限公司（以下简称“易尤特”）的合作，在食品安全信息化协管基础上，共同开发智能信息化管理系统，搭建智慧物联信息化监管平台，正式启动食品安全人工智能小镇建设，目标是把明厨亮灶的“阳光厨房”升级为“智安厨房”。
据“易尤特”总经理王威仁介绍，合作内容主要涉及研发一套人工智能系统、建立一个智能管控中心、安装一批智能监控设备、成立一支智能监管队伍等方面，可实现对餐饮单位从业人员智能管理、人工智能影像识别、物联技术监控预警、大数据分析管控、台账资料智能化管理等五大智能监管功能。
据介绍，通过人工智能系统可实时查看餐饮单位从业人员健康证状况，运用人脸识别技术进行“人证合一”监管，对健康证有效期进行预警。而通过智能摄像头的行为辨识，还能实时捕捉从业人员操作不规范的行为并发出预警，如厨房操作人员着装不规范、厨房操作人员违反规定在特定区域抽烟或使用手机、垃圾桶未按规定加盖、有老鼠进入店内等。预警信息将同步通过系统发送给监管人员。在该镇的风情小镇酒店，记者以非工作人员身份进入后厨时，后厨警报瞬间响起。
运用物联技术还可对餐饮单位的“规定动作”进行24小时管控。系统可对餐饮单位从业人员实行统一晨检，对消毒柜使用情况、专间温湿度及紫外线、留样冰箱温度和时间、挡鼠板位移、原材料堆放、烟雾等情况进行感测报警。一旦发生异常，监管人员可通过手机APP接收报警，实现对食品安全隐患的全方位全天候监控。
此外，该系统还建立了食品安全大数据分析模块，相当于为餐饮单位建立食品安全的“数字画像”，进行隐患分析。系统还能实时显示监管人员行为轨迹。为加强餐饮单位主体责任意识，系统还特别开发食品安全学习平台，实现在线学习培训、交流、考试、评分等。
过程管理更精细
探索食品安全智慧监管新路径
据大云镇副镇长叶明介绍，此次以大云镇集镇和云澜湾景区为试点，在大中型餐饮、小餐饮、校园食堂等共85家餐饮单位安装92个人工智能摄像头，试点餐饮单位安装2套物联网监控设备，连接监控指挥中心，“未来，全镇220多家餐饮单位都将纳入该监管系统。”
强调从“事后举证”转变为“事前预警”“事中干预”，形成全时监控、即时处置监管机制，是这套系统的一大亮点。此前，大云镇通过政府购买服务方式，引入第三方服务机构参与食品安全日常管理，形成了从隐患排查、先期整改、等级公示到问题抄告、违法查处、结果反馈的食品安全闭环式管理模式，实现从粗放型管理向精细化管理、传统式监管向智慧化监管转变。而打造食品安全人工智能小镇则是大云探索食品安全智慧化监管的“升级版”。
嘉兴市食安办主任、市市场监管局局长王根良表示，近年来，嘉善县安全监管动作频频，有许多创新举措。通过政府购买服务方式，嘉善县探索建立了食品安全第三方协作监管机制，创新了食品安全社会共治新模式。在食品安全智慧监管方面，罗星街道探索网络订餐线上线下监管，开发区（惠民街道）建立首个食品安全智慧监管社区，姚庄镇探索食品安全风险指数监管模式，大云探索食品安全人工智能小镇建设。这些举措对于推进食品安全治理能力和治理模式现代化具有非常重要的意义。