甜菊糖苷作为一种广受健康推崇的代糖产品，受到了消费者和市场的广泛关注。然而天然甜菊糖苷由于其本身的结构苷元甜菊醇无甜味且具有苦涩味，吃起来有后苦味等不良口感，阻碍了其在食品饮料中的应用。
一直以来，如何降低甜菊糖苷的后苦味成为了原料商和应用商最关注的问题。其中，利用酶改性在甜菊糖苷的结构中引入一些新的糖分子，得到甜味改善的葡萄糖基甜菊糖苷就是一种优质的解决方案。
1.葡萄糖基甜菊糖苷的特点
葡萄糖基甜菊糖苷又称酶转苷甜菊糖苷，或酶改质甜菊糖苷。是以甜叶菊（SteviaRebaudiana Bertoni）叶为原料，经酶法对在甜叶菊叶中提取的甜菊糖苷进行葡萄糖基化，然后经蒸发浓缩、喷雾干燥而得的食品添加剂葡萄糖基甜菊糖苷。
天然的甜菊糖苷主要是一种复合物，是由含同一苷元（甜菊醇）连接不同数量的葡萄糖基或鼠李糖基构成的。含不同数量的甜菊糖基的甜菊糖苷甜味不同，一般认为，甜菊醇C13位接枝各类糖基（葡萄糖基等）的产物具有更好的甜味。因此，葡萄糖基甜菊糖苷具有比天然甜菊糖苷更好的甜味。
2.葡萄糖基甜菊糖苷法规
在我国，依据国标GB2760-2014以及国家卫生计生委2016年第8号公告，葡萄糖基甜菊糖苷可作为食品添加剂中的食品用香料使用，应用于除GB2760-2014表B.1之外的各类食品中。
日本、韩国的葡萄糖基甜菊糖苷产品相对成熟，日本食品添加物公定书和韩国药典中均收录了葡萄糖基甜菊糖苷相关质量标准和检测方法。
在美国，也有很多不同型号的酶改甜菊糖苷得到了GRAS的认证。
前不久，澳新食品安全局（FSANZ）也批准了由SweenGen生产的酶改甜菊糖苷BESTEVIA Reb M作为甜味剂添加于食品饮料之中。
3.市场现状
日本是最早使用酶法转苷甜菊糖苷技术的国家，已经有30多年的使用历史，主要用于各类酱料、清酒等产品中。
韩国市场有代表性的酶改甜菊糖苷有Daepyung，规格最全，产品主要是STEVITEN系列和REBATEN系列。
美国市场中产品为葡萄糖基甜菊糖苷的有SGF公司的Optimizer?，GLG 公司的TASTEBOOST?系列产品中也使用到葡萄糖基甜菊糖苷。
随着应用端对葡萄糖基甜菊糖苷认识不断加深，基于葡萄糖基甜菊糖苷的解决方案将为整个中国食品饮料行业带了更便捷、更健康和更具持续性的新选择。